冬筍爆鱔絲

主 調 功

冬筍爆鱔絲
主 料
鱔魚500克，冬筍100克，韭菜、火腿各適量
調 料
菜籽油、蒜泥、醬油、黃酒、紅糖、胡椒粉、香油、薑絲、澱粉
做 法
1.把鱔魚入沸水中氽一下，撈出去骨，掏去內臟，切成細絲；
2.淨鍋放入菜籽油，燒至八成熱，投入鱔絲煸炒，至鱔絲起酥，放蒜泥、黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和少量水；
3.待湯汁將乾時，放入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡起鍋；
4.把菜裝成塔形，頂上放薑絲和熟火腿絲即可。
功 效
鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食品，更是病後體虛、營養不良者的上好滋補品。