冬筍爆雞絲是河南傳統名菜。製作此萊，重在刀工，生雞脯肉和冬筍切成細絲，運用油爆
技法，成萊快速，潔白軟嫩，長短粗細，整齊劃一，鹹鮮味香，筵席便餐皆宜。
菜系及功效：豫菜 心悸、營養不良、貧血、月經不調
工藝：油爆
冬筍爆雞絲的製作材料
主料：雞胸脯肉250克,冬筍150克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)8克
調料：鹽3克,薑汁10克,豬油（煉製）25克,味素2克,黃酒10克
冬筍爆雞絲的特色
潔白軟嫩，長短粗細，整齊劃一，鹹鮮味香。
冬筍爆雞絲的做法
1.雞脯肉片成大薄片後，切成0.33厘米粗細的絲；
2.雞絲用清水泡一下，搌乾水分後放在碗內；
3.搌乾水分的雞絲加入雞蛋清、濕澱粉抓勻；
4.冬筍削皮，洗淨，切成3.3厘米長、0.33厘粗細的細絲；
5.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油；
6.鍋內留余油少許，隨將冬筍絲、味素、黃酒、精鹽、薑汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。
冬筍爆雞絲的製作要訣
1.雞絲質嫩，熱鍋涼油，急爆斷生，防止溢水；
2.因有雞絲過油過程，需準備熟豬油500克。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
