理化性質
| 相對密度（水=1） | 0.88 |
| 折射率 | 1,565 |
| 粘度 | 0.872 |
| 相對蒸氣密度（空氣=1） | 4.5 |
| 飽和蒸氣壓(kPa) | 0.67 |
| 閃點(℃) | 25 |
| 升華點 | 70℃ |
| 水溶解性 | 1.8 g/L (20 ℃) |
| 儲存條件 | Store at RT |
| 解度 ethanol | 1 M at 20 °C, clear, colorless |
| InChI | InChI=1/C7H14O2/c1-3-4-5-6-9-7(2)8/h3-6H2,1-2H3 |
| RTECS號 | VO0525000 |
外觀與性狀：無色、有香蕉氣味、易揮發的液體。
化學性質
其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑可發生反應。流速過快，容易產生和積聚靜電。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源會著火回燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。生產方法
香蕉水化學結構2、由乙酸和異戊醇經酯化反應而得。在乙酸和戊醇混合液中，加入硫酸進行酯化反應，然後用碳酸鈉（或苛性鈉）中和，用氯化鈣脫水而製得粗酯，再經蒸餾精製而得成品。
3、乙酸異戊酯存在於香蕉和可可豆中，工業上由雜醇油分離得到的戊醇為原料。先後將異戊醇和硫酸加入冰醋酸中，加熱回流反應。當分餾柱頂端溫度達到132℃時，即酯化完全。冷卻後用水洗滌，與10%的NaOH溶液中和，再水洗至中性，最後用無水氯化鈣乾燥後蒸餾，收集138～143℃的餾分，即為產品。
化學反應方程式：CH3COOH(CH3)2CHCH2CH2OH[H2SO4]→CH3COOCH2CH2CH(CH3)2+H2O
4、由異戊醇與乙酸在催化劑存在下起酯化反應而得。
用途介紹
用作果子香精，也用作無煙火藥、噴漆、清漆、氯丁橡膠等的溶劑。也可用作紡織品的染色和加工。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準：用於配製香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量。使用限量-FEMA(mg/kg)：軟飲料28；冷飲56；糖果190；焙烤食品120；布丁類100；膠姆糖2700。適度為限(FDA§172．515，2000)。
安全術語
S23：切勿吸入蒸汽。S25：避免接觸眼睛。
R10：切勿做助燃劑
R66：反覆接觸可能引起皮膚乾燥或龜裂。長期接觸可能引起皮膚乾裂。
注意事項
危險性
香蕉水結構燃爆危險：該品易燃，有毒，具刺激性。
急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗。眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：嚴禁催吐（因為揮發性的液體嘔吐時容易吸入肺部，導致吸入性肺炎或化學性肺炎）飲足量溫水，牛奶或豆漿。必須馬上就醫。
消防措施
有害燃燒產物：一氧化碳。滅火方法：消防人員須佩戴防毒面具、穿全身消防服，在上風向滅火。儘可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持火場容器冷卻，直至滅火結束。處在火場中的容器若已變色或從安全泄壓裝置中產生聲音，必須馬上撤離。
滅火劑：霧狀水、泡沫、乾粉、二氧化碳、砂土。
泄漏處理
香蕉水小量泄漏：用砂土、乾燥石灰或蘇打灰混合。也可以用不燃性分散劑製成的乳液刷洗，洗液稀釋後放入廢水系統。
大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。用泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
操作儲存
操作注意事項：密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠耐油手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類、鹵素接觸。灌裝時應控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。應與氧化劑、酸類、鹵素分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
管理條例
化學危險物品安全管理條例(1987年2月17日國務院發布)，化學危險物品安全管理條例實施細則(化勞發[1992]677號)，工作場所安全使用化學品規定([1996]勞部發423號)等法規，針對化學危險品的安全使用、生產、儲存、運輸、裝卸等方面均作了相應規定；常用危險化學品的分類及標誌(GB13690-92)將該物質劃為第3.3類高閃點易燃液體。中毒事件
2013年4月，湘鄉市山棗鎮人--65歲的劉國威，用油漆、香蕉水把父親的墓碑重新粉刷一遍時，誤把裝在雪碧瓶子裡的香蕉水當開水喝下後搶救無效，不幸去世。你身邊的化學（一）
| 世界是由物質構成的，在我們的周圍，衣食住行各個方面都涉及到形形色色，各種各樣的物質。這些物質的組成結構和性質怎樣？物質的變化規律有哪些？化學正是研究這些問題的一門科學。可以說化學物質無處不在，正是化學才使世界變得更加絢麗多彩，魅力無限！ |
