全雞

全雞，是鶴慶白族人即將失傳的傳統食品，是十全大補藥膳，將烏骨白鳳雞或者純種土雞腸子掏空，填上溫補名貴的中藥材放入瓦罐熬燉而成。

簡介

全雞是鶴慶白族人的傳統食品,這幾年幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初癒的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一隻全雞。這全雞的燉法,和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然後封一麵團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下功夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料餵出來的現代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。

做法

將雞料理好後,掏空雞肚子,在雞肚子裡,填上蟲草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補名貴的中藥材,事先要泡製好,當然要根據病人的不同情況,選用這些中藥材。將這些泡製好的名貴中藥材填入雞肚子裡,用針縫上,將一隻全雞就這樣放入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉,味道不用說了,那滋補勁,真是天下一絕哪!