基本資料
工藝：燉口味：鹹鮮味
美食主料：雞(1500克)
輔料：山藥(乾)(3克)肉豆蔻(3克)
調料：大蔥(15克)姜(8克)鹽(15克)料酒(20克)桂皮(8克)八角(8克)茴香籽[小茴香籽](5克)醬油(100克)植物油(100克)
類別：家常菜健脾開胃調理補虛養身調理營養不良調理
製作工藝
1.將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內臟，斬去腳爪；2.嫩雞沖洗乾淨後投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗乾淨，瀝乾水分；
3.將蔥切段、姜切塊
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內，紮緊袋口放入鍋內；
5.另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；
6.待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，並加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，製成油鹵；
7.將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；
8.用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時左右即可。
工藝提示
另備醬油味碟供蘸食。食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
