形態特徵
兒菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜（四川）”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
分布範圍
四川、重慶地區。
主要價值
吃兒菜喜歡淡煮，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒麵要先在鐵鍋里炒煳，裝碗裡倒些醬油，然後撒點蔥花、放點鹽。這樣吃，最去油膩。
兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片，先在油鍋里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋里的油倒掉一些，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放，以自己的口感為準。
兒菜清炒和兒菜熗炒，是四川家常菜的一種，清炒只需要食用油、味素鹽即可，根據個人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然撲鼻。熗炒則需要乾紅辣椒段，熱油爆炒隨後加入蒜片和兒菜片，兩分鐘起鍋，是典型的四川風味。
兒菜醃泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。兒菜泡菜也可以作為四川名菜酸菜魚的配料。
兒菜在四川地還可以醃榨，俗話叫“浮”（樂山話音），做法和大頭菜的做法相同，只不過口味比如大頭菜醃榨的爽口，但是在農村，為解決產量過剩運輸不易等問題提供了解決辦法。
兒菜的營養價值
1. 解毒消腫、防癌抗癌：
兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；
3. 利尿除濕：
兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
兒菜品種介紹
早娃一號
多又奇種子育種專家新育成特大高產極早熟兒菜F1，全生育期90-130天，比普通兒菜提早30-50天上市，植株長勢中等，兒芽個頭大，產量高，綠白色，肉白色，扁圓長形，肉質脆嫩，清香無苦味。單株重2公斤左右，大株可達3公斤。可以炒食、煮食、煮湯、涼拌、醃製、泡菜等。富含多種維生素，具有清熱敗火，去油膩等保健食療效果，市場售價比普通兒菜高出3-5倍。在西南地區可以大面積種植的優良早熟品種，在南方，福建、江西、浙江等地均有試種成功，秋播早熟75天左右可以採收。是基地搶早上市栽培的最佳品種。
多福一號
多福一號 兒菜多又奇種子育種專家新育成中晚熟特大高產兒菜種子，全生育期110-130天，植株長勢強，兒芽個頭大，產量高，翠綠色，扁圓，肉質細嫩，清香。單株重4公斤左右，畝產4500公斤左右，可以炒食、煮食、涼拌、醃製、泡菜等。
食用方法
常見兒菜菜譜兒菜是屬於芥菜的一個新品種，其特點是莖部膨大呈肥胖狀，肉質葉柄及葉脈淺綠色，肉白質嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食，涼拌，煮湯等。常見的食譜有：清悶兒菜、兒菜炒肉片、兒菜炒臘腸、金湯魚片、雞汁兒菜、蘸水兒菜、番茄味兒菜、紅燒肉兒菜、清湯兒菜等。
栽培技術
兒菜近年來被越來越多的人們所接受，其清香微苦脆嫩的口感，被美食家們讚譽。秋季栽培補充冬季蔬菜淡季，種植前景可觀，市場供不應求，北方遠銷北京、哈爾濱、俄羅斯市場。以前只有冷涼的西南地區可以可以大面積栽培，近年來在全國各地引種試種，部分地區試種成功。多又奇種子網詳細介紹了兒菜的種植技術和田間管理方法、病蟲害防治技術等。種植好兒菜關鍵掌握好以下幾點：
掌握好播種期是種好兒菜的關鍵，兒菜在冷涼氣候形成兒芽。
適宜播種期的安排，低海拔地區（800米以下）播種期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播種最佳（西南地區，四川、重慶、雲南、貴州）。
兒菜兒芽的形成時期溫度在8-15℃。高海拔地區請在試種成功的基礎上慎選播種期，再大面積推廣栽培。嚴禁在8月20日前和9月20號以後播種，否則容易抽薹形成棒形，不長兒芽。溫度過高不能形成兒芽，容易抽薹開花。
兒菜育苗苗齡一般在25天左右，10月定植，參考株行距45-50厘米，每畝定植2000株左右。施肥注意先輕後重，除草注意不傷根，淺耕。立冬前如遇高溫，植株生長過旺，形成高腳，可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴防蚜蟲，立枯病。採收期第二年1-3月份。
