菜譜
名稱健脾益氣鯽魚羹所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點
健脾益氣補虛。主治脾胃氣弱，不能下食，虛弱無力。基本材料鯽魚250克、淡豆豉、胡椒粉、蒔蘿粉、橘皮粉、乾薑粉各適量，姜、蔥、蒜、醬油、料酒、精鹽各少許，素油15克，花椒少許。
製作與用法：
（1）將鯽魚去鱗、去腸肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水內洗淨，再用刀背將魚砸成茸，用水將魚茸調成糊狀。
（2）鍋內放水及豆豉燒開，將魚茸倒入再燒開，然後用文火煮5分鐘，放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉及蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、精鹽再燒開。
（3）將素油放在另一鍋內加花椒燒開，去花椒將油潑在魚羹上即可。
（4）分餐食用。
按語
鯽魚是淡水魚中之上品，其肉鮮嫩。《滇南本草》謂其能“和五臟，通血脈”。《日華子本草》謂：“溫中下氣，補不足。”含豐富蛋白質、少量脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種微量元素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及B12等，是發間常用的補虛食品。《本草經疏》云：“鯽魚調胃實腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”豆豉既可作調味品，又能助鯽魚健脾利濕。蒔蘿即小茴香，與胡椒、乾薑、橘皮等合用能溫中和胃理氣，且有調味之功。諸品同烹，是另有風塵的佳肴，又具有食療功效。此外，有鯽魚不可同雞、羊、狗肉同食，亦不宜與麥冬、沙參、芥菜並用的說法，可供參考。
