材料
主料：鯽魚400克 酸白菜100克。 輔料：火腿25克 油菜心25克 冬筍25克。
調料：蔥汁8克 薑汁7克 鹽5克 味素1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段；
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片；
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫；
6、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味素、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
主料介紹
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。
鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
營養分析
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
感冒發熱期間不宜多吃。
製作指導
鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
食療作用
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
其他相關
鯽魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》云：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽
鯽魚魚為佳品，自古尚矣。《唐本草》：合蓴作羹，主胃弱不下食。
《本草經疏》：鯽魚調 味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。
《本草圖經》：鯽魚，性溫 無毒，諸魚中最可食。
《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴耳。
張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬 肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。
《本經逢原》： 鯽魚，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃氣，鯽魚益胃氣。
《隨息居飲食 譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。《飲食須知》：鯽魚 子忌同豬肝食。
備註
切魚方法：
魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
