做水豆豉法

做水豆豉法

做水豆豉法是一道由豆黃、甜酒、鹽等做成美食的方法。

做水豆豉法

做就黑豆黃十斤,配四十兩,金華甜酒十碗,先用滾湯二十碗,泡鹽作,候冷澄清,將黃下缸,入鹽水並酒,曬四十九日,下大小茴香紫蘇葉薄荷葉各一兩銼粗末,甘草粉、陳皮絲各一兩,花椒一兩,乾薑絲半斤,杏仁去皮尖一斤,各料和入缸內再攪,曬二三日,用裝起,泥封固。隔年極妙,蘸肉吃更好。
按,陳、椒、姜、杏四味,當同黃一齊下曬,或候曬至二十多天下去亦可。若待隔年吃之,即當照原法曬為妥。

又法

發就豆黃一斤,好西瓜瓤一斤,好老酒一斤,鹽半斤,先用酒將鹽澆化澄沙,合黃與瓜瓤攪勻,裝入罈內封固,俟四十天可吃。不曬日

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們