水蕨菜

水蕨菜

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後,清水浸泡,多用於熱菜。1年生水生草本,高30-80厘米,綠色,多法。根莖短而直立葉二型,無毛,不育葉的柄長10-40厘米,肉質,葉片直立或飄浮,狹矩圓形,2-4回深羽裂,能育葉較大,矩圓形或卵狀三角形,長15-40厘米,寬10-22厘米,2-3回狀分裂。

基本信息

形態特徵

水蕨菜 水蕨菜

植株幼嫩時呈綠色,多汁柔軟,由於水濕條件不同,形態差異較大,高可達70厘米。根狀莖短而直立,以一簇粗根著生於淤泥。葉簇生,二型。不育葉的柄長3-40厘米,粗10-13厘米,綠色,圓柱形,肉質,不膨脹,上下幾相等,光滑無毛,乾後壓扁;葉片直立或幼時漂浮,有時略短於能育葉,狹長圓形,長6-30厘米,寬3-15厘米,先端漸尖,基部圓楔形,二至四回羽狀深 裂,裂片5-8對,互生,斜展,彼此遠離,下部1-2對羽片較大,長可達10厘米,寬可達6.5厘米,卵形或長圓形,先端漸尖,基部近圓形、心臟形或近平截,一至三回羽狀深裂;小裂片2-5對,互生,斜展,彼此分開或接近,闊卵形或卵狀三角形,長可達35厘米,寬可達3厘米,先端漸尖、急尖或圓純,基部圓截形,有短柄,兩側有狹翅,下延於羽軸,深裂;末回裂片線形或線狀披針形,長可達2厘米,寬可達6毫米,急尖頭或圓鈍頭,基部均沿末回羽軸下延成闊翅,全緣,彼此疏離;第二對羽片距基部一對3-5厘米,向上各對羽片均與基部羽片同形而逐漸變小。能育葉的柄與不育葉的相同;葉片長圓形或卵狀三角形,長15-40厘米,寬10-22厘米,先端漸尖,基部圓楔形或圓截形,二三回羽狀深裂;羽片3-8對,互生,斜展,具柄,下部1-2對羽片最大,長可達14厘米,寬可達6厘米,卵形或長三角形,柄長可達2厘米;第二對羽片距第一對1.5-6厘米,向上各對羽片均逐漸變小,一至二回分裂;裂片狹線形,漸尖頭,角果狀,長可達1.5-4(6)厘米,寬不超過2毫米,邊緣薄而透明,無色,強度反卷達於主脈,好像假囊群蓋。主脈兩側的小脈聯結成網狀,網眼2-3行,為狹長的五角形或六角形,不具內藏小脈。葉乾後為軟草質,綠色,兩面均無毛;葉軸及各回羽軸與葉柄同色,光滑。孢子囊沿能育葉的裂片主脈兩側的網眼著生,稀疏,棕色,幼時為連續不斷的反卷葉緣所覆蓋,成熟後多少張開,露出孢子囊。孢子四面體形,不具周壁,外壁很厚,分內外層,外層具肋條狀紋飾,按一定方向排列。染色體2n=156。

分布範圍

產廣東、台灣、福建、江西、浙江、山東、江蘇、安徽、湖北、四川、廣西、雲南等省區。生池沼、水田或水溝的淤泥中,有時漂浮於深水面上。也廣布於世界熱帶及亞熱帶各地,日本也產。

主要價值

水蕨菜成份

成分:含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質,以及脂肪等多種營養成分。

水蕨菜 水蕨菜

功效:水蕨菜性味甘淡涼,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

食譜:(1)炒水蕨菜:鮮水蕨菜嫩葉500克,配以精鹽、味素、蔥、豬油製成。肯有活血解毒的功效。民間有於治療腹中痞積、跌打損傷等病症。(2)水蕨菜炒肉絲:鮮水蕨嫩幼葉250克,豬肉100克,配以料酒、精鹽、味業餘、醬油、蔥、姜製成。適用於痰積、跌打損傷等病症。

實用價值

本種可供藥用,莖葉入藥可治胎毒,消痰積;嫩葉可做蔬菜。 一般的蕨菜往往有苦澀味,要先煮過後經換水泡洗,三至四天后才可食用。 而水蕨菜無需煮泡,只要把老的去除,然後洗淨,便可直接炒吃。炒水蕨菜,最好用菜油,等油熱了,放進去炒,加上精鹽、姜、辣椒、豆豉,炒熟起鍋前,加上切成片的蒜、味素,拌勻,一盤美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是:水蕨菜要一洗好就炒,有一點水,味道才鮮嫩。

烹飪食譜

涼拌水蕨菜

材料

水蕨菜,黃瓜,辣椒油,醋,鹽,芝麻油,蒜末

做法

1.清洗乾淨用開水燙一下,清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長條,反折一下擺在盤子邊
3.水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,鹽,芝麻油,蒜末
4.蕨菜和作料拌勻,倒入擺好黃瓜條的盤子內,口感清脆,清香綿長。

炒水蕨

材料

水蕨400g,蒜頭切末5粒,開陽10g,福菜80g,鹽1茶匙,味素1茶匙,水1/2杯

做法

1.將水蕨摘取嫩葉、折段,放入滾水中快速氽燙後,再沖冷水備用。
2.起油鍋,炒香蒜末、開陽、福菜,加入調味料,再倒入作法1水蕨,以大火快速翻炒約10秒即可。

水蕨扣筍

材料

厥菜含多種維生素和礦物質,對高血壓、風濕性關節炎等症均有療效,是綠色環保食品。水蕨扣筍成菜美觀,鮮香嫩脆,清淡味美。接待任務菜餚,也深受公眾喜愛。主料水筍肉 水蕨菜調料精鹽 味素 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣醬

做法

1.水筍肉用味水煮熟,整齊地擺在碗肉。
2.水蕨菜用豆瓣醬炒熟,放調料調味,放在水筍上面,上籠旺火蒸片刻,取出倒扣在盤內,勾上芡汁上桌。
注意事項
1.水筍和水蕨菜均應除去草酸和澀味。
2.若用鮮蕨菜入菜應注意採集季節,過季則質老不可用。

福菜炒水蕨

材料

水蕨1斤,福菜2條,蒜頭2瓣,鹽少許,味素少許

做法

(1)用手撿出水蕨細嫩的部份,洗淨後用熱水氽燙至熟,取出後泡冷水(或冰水),可讓水蕨顏色翠綠,經過氽燙的過程,也可去除水蕨特有的澀味。
(2)福菜切成小段,蒜頭切末備用。
(3)燒熱鍋子,加入2大匙油,先炒香蒜末、福菜,再加入水蕨及調味料,拌炒均勻後即可盛起,上桌食用。

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