信息
所屬菜系：地方菜 · 黔菜
清熱解毒調理 · 減肥瘦身調理 · 養顏美容調理
製作方式：炒 · 焯 · 熬 · 醃
原料：白蘿蔔 · 白砂糖 · 醋 · 冬筍 · 胡蘿蔔 · 黃瓜 · 蘿蔔 · 香菇 · 植物油
配料：姜 · 澱粉 · 青椒
調料：白糖 · 水 · 辣椒 · 鹽
材料
黃瓜 500克
鹽 5克 白砂糖 10克 姜 5克 辣椒（紅、尖、乾） 15克 醋 15克 植物油 15克 各適量
1. 將黃瓜洗淨，切成6厘米長的段，用適量鹽醃上10分鐘，再用滾刀法將黃瓜皮片下來備用；
2. 乾辣椒洗淨切成絲；
3. 將冬筍、青椒、水發香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，切成絲；
4. 將各料絲用開水略焯，撈出晾涼，用黃瓜皮卷起，放入盤中擺好；
5. 炒鍋上火，注入植物油，放入薑絲、乾辣椒絲、白糖、清水，熬成濃汁，加入鹽、醋、調好味，晾涼，澆在卷好的黃瓜卷上即成。
口味
此菜黃瓜碧綠清脆，五絲色澤悅目，口味酸、辣、甜、鹹、香，五味俱全。
貼士
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
