五花小卷

大蒜 鹽 花椒粉

用料

豬五花肉 250g
小黃瓜 2根
香菜 1把
胡蘿蔔 1根
大蒜 4瓣
鹽 2茶匙（10g）
花椒粉 1茶匙（5g）
辣椒粉 1湯匙（15g）
雞精 1茶匙（5g）
油 2湯匙（30ml）

做法

1深鍋中倒入1/2的水，大火燒開，將整塊豬五花肉放入滾水中煮20分鐘至熟透，撈出晾涼，切成長12cm，寬6cm的長片。
2小黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切成6cm長的細絲，撒上鹽（1茶匙）略醃一下；香菜掐成長段備用。
3大蒜去皮，用壓蒜器擠成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉，加上鹽（1茶匙）和雞精，全部拌勻。大火燒熱炒鍋中的油，待油冒煙後關火，油溫稍涼後澆到調料碗中，拌成辣油調味料。
4將每一片五花肉卷上香菜段、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，卷緊碼在盤子裡。
5將五花小卷和辣油調料一同端上餐桌，吃的時候蘸食即可。
小貼士
1豬五花肉要選用整齊寬大的，能切出足夠長度的肉片，不散不碎。
2在一隻大碗上擺一雙筷子，把煮好的五花肉塊架在筷子上晾涼，方便又乾淨。
3黃瓜和胡蘿蔔事先用鹽抓一下，不僅入味，而且口感更脆。