五絲菜卷

五絲菜卷是一道以結球甘藍葉、胡蘿蔔、火腿、筍等製作而成的食物，其特點是色彩豐富，口味偏甜。

基本信息

• 中文名：五絲菜卷
• 外文名：Five silk vegetable rolls
• 主要食材：結球甘藍葉，胡蘿蔔，圓火腿，香菇，乾筍，萵筍
• 分類：東北菜系
• 口味：偏甜
• 特色：色彩豐富
• 注意事項：結球甘藍含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉者不宜多食

• 適用人群：一般人均可使用
• 難度：一般
• 時間：10分鐘

原料

主料

結球甘藍葉500克。

配料

五絲菜卷

圓火腿、水發乾筍、水發香菇、胡蘿蔔、萵筍各30克。

調料

鹽0.5克，白糖40克，醋精5克，桂花醬5克。

做法

1.將圓火腿、水發乾筍、水發香菇、胡蘿蔔(削去皮)、萵筍 (去皮、筋)洗淨，均切成長1寸5分的絲。鍋中注入1公斤清水，上火燒開，放入乾筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲氽(cuān)一遍，撈出，放入涼開水中冷卻。

2.用清水將結球甘藍葉洗淨。 鍋中注入1公斤清水，上火燒開，將結球甘藍葉放入鍋中氽(cuān)一遍撈出，用涼開水冷卻，撈出，控水，切成長1寸5分、寬1寸的長方形片，放入盆中，加入精鹽攪拌均勻，醃5分鐘撈出，然後將結球甘藍葉平碼在菜墩上，上面順寬度碼上五種絲(兩頭各露出一小部分)，用葉片捲起放入盆中，加入白糖、桂花醬、醋精，對入適量水，用盤子蓋嚴，醃4小時後，將菜卷翻過來，再醃兩小時，取出碼在盤中即可。

注意事項

結球甘藍含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉者不宜多食。