五一飯店

五一飯店原名錦江飯店，創建於1946年。伴隨西安旅遊事業的迅猛發展，五一飯店大膽開拓市場，本著“以質量求生存，以特色招徠顧客，以科學管理求得企業的發展”的經營宗旨，憑藉一流的環境，優質的飯菜，規範的服務贏得了中外賓客的信賴，使老字號舊貌換新顏，率先成為中國知名的五星級中國綠色飯店。飯店年接待中外賓客200多萬人次，主要經營長安中式快餐、中餐大菜、三星級客房、食品加工、娛樂服務等，並成功進駐軍校及社區餐飲服務領域。

概況簡介

五一飯店小吃

五一飯店位於西安市繁華鬧市區，經營面積8000多平方米，員工700餘人，擁有各類等級廚師159人，其中特級廚師、麵點師20人；宴會設計師、特級服務師、一級服務師26人。飯店年接待中外賓客200多萬人次，主要經營長安中式快餐、中餐大菜、三星級客房、食品加工、娛樂服務等，並成功進駐軍校及社區餐飲服務領域。長安中式快餐是1996年市政府為市民辦的十件好事之一，它匯萃了三秦名優小吃之精華，方便快捷，乾淨衛生，有“開創三秦中式快餐先河”之讚譽。中餐部經營的“商務宴”、“長安風情宴”，菜點選料精，製作細，美倫美奐，在古城獨樹一幟。擁有格調高雅、風格迥異的包間和宴會廳，可同時接納賓客近千人。
客房部擁有標準客房150餘套，寬敞雅致、方便舒適，中央空調，程控電話，衛星電視，煙感自動報警裝置一應俱全，商務中心、會議室、足浴、棋牌、桑拿等配套設施，隨時待客服務。2001年以來，飯店藉助“長安中式快餐”品牌、技術、管理優勢，成功開辦了解放軍西安通信學院一期、二期、二炮工程學院、陸軍學院、陝西省測繪局五家餐飲社會化保障分店，贏得了社會各界的廣泛好評，成為長安中式快餐向外延伸的成功典範。

飯店有二十多個菜點品種被評為西安市名優菜點。黑芝麻元宵、五彩燒麥、太后餅等五個品種榮獲中國國內貿部“金鼎獎”，五一風味雞、麻辣羊血等菜品榮獲國家國內貿易局“中國名菜名點”；五一大包系列、五一臘汁肉加饃、泡泡油糕等十餘種名優小吃先後榮獲國家內貿部、省烹協“中華名小吃”、“陝西名小吃”稱號。五一飯店銳意改進，不斷進取，企業充滿生機與活力，先後獲得國家國內貿易局“國家特級酒家”、中國烹飪協會“中華餐飲名店”，衛生部、內貿部“全國衛生先進單位”，國內貿易部“優秀質量成果獎”、“省級先進企業”、“西安市文明單位”、“西安市消費者信得過企業”，總經理被授予“陝西省十佳青年實業家”、“跨世紀立功競賽先進個人”和“陝西省新長征突擊手”榮譽稱號。

歷史回顧

杜月笙對五一飯店情有獨鍾

1932年6月，為了擴大西南、西北地區銀行業務，杜月笙先生把重慶通商銀行分行改為總行之後，也曾想在西安投資，但由於重慶總行剛開始運行，自己生意又繁忙，所以一直沒有來西安。五一飯店的麵點也深受消費者的歡迎1942年，時任中華民國紅十字會副會長的杜月笙先生，在胡宗南的再三邀請下，攜帶他的三太太吳佩豪來到了西安。接到杜月笙先生和他的三太太要到西安來的訊息後，胡宗南特別高興，特地在當時西安城最搶眼的飯店——鐘樓東邊的豫順樓飯莊宴請杜月笙夫婦。當時的豫順樓飯莊是以淮揚菜為主，吃慣了山珍海味等高檔菜品的杜月笙，看到胡宗南用看似平淡的宴席招待他們時，立即覺得很沒有面子。胡宗南好像看透了他的心思，哈哈大笑了一下說:豫順樓飯莊主要經營南北大菜，但淮揚菜尤為著名。別看這一桌菜沒有山珍海味，你先嘗一嘗這炒鱔糊！杜月笙夾了一小塊炒鱔糊放入口中：鹹、鮮、香、甜、嫩。甜鹹適中,鹹中微甜而又突出原料本有風味的後味，讓杜月笙忍不住又連續吃了兩口，隨後贊口不絕：沒想到在西安能吃到這么正宗的淮揚菜。臨走，杜月笙說：豫順樓飯莊的菜品就像寫詩作畫，有著濃厚的中國傳統文化底蘊。臨行前，杜月笙覺得胡宗南待他如上客，也礙於胡的情面，破例牽線搭橋，為上海籍實業家劉鴻生主持籌辦了西北毛紡廠，同時他也為通商銀行在西安設立分行進行了一些調查活動。
抗日戰爭勝利以後，杜月笙再次來到西安，當他再次來到豫順樓飯莊時，他經歷了七年風風雨雨的豫順樓飯莊，幾經易主，生意也不比從前好了。出於對豫順樓的好感，於是他巨款買下了豫順樓飯莊，把它變成了“通商銀行”和“北洋醫院”。世事變遷，1952年民族資本家蔡鴻斌先生為了繼續發揚當年豫順樓飯莊的淮揚菜，也為了紀念父親經營“錦江”生意的成功，買下了這座樓，改名為“錦江飯店”，並由書法大師岳松林書寫了店名，錦江飯店的名聲再次鵲起，成為當年西安有名的大飯莊。1955年公私合營將其收為國有，取名“西安第一食堂”，仔細推敲，可見當年“西安第一”的輝煌痕跡。1969年，第一食堂正式更名為“西安五一飯店”至今。

特色食品

五一飯店精美麵點

五一飯店在1969年正式更名後一直經營著淮揚菜系，在淮揚大師羅文濤、楊德奎的帶領下，五一淮揚菜的技藝達到了頂峰，在西安餐飲界獨樹一幟、獨領風騷。2008年以來，五一飯店緊抓飯店傳統特色，堅持創新經營，深入揚州、淮安、鎮江等地，挖掘傳統淮揚，創新出很多經典淮揚菜品。此後，五一飯店又開發出了淮揚系列八大燉.長安中式快餐是以五一大包為龍頭,融三秦名優小吃為一體,銷售方便快捷,營業面積800餘平方米,日接待萬餘人次,是深受歡迎的大眾化餐飲形式。長安中式快餐薈萃了三秦名優小吃之精華，結合了餐飲超市的供應方式，方便、快捷、經濟、衛生，供應品種達100多種,價格從1元到10元不等,極大地滿足了工薪階層的需求。
“五一大包”品種系列--蝦肉包、細紗包、蓮茸包、酸菜包、香菇素包、雞肉包、香辣包等十幾個品種，型美味純。獲“中華名小吃”的泡泡油糕，形潔似泡，玲瓏剔透，酷似巧制綾花；白吉饃夾臘汁肉，有中國漢堡包之稱，臘汁肉濃郁醇香，香味撲鼻，是陝西小吃的一絕；千層油酥餅，有“西秦第一點”之譽，層次鮮明油而不膩；指卷，綠色營養小吃，又稱長安菜龍。皮筋餡香，清亮誘人，味道鮮美。米麵涼皮，陝西獨有，是婦孺皆愛的四季小吃。

經營理念

名餚蟹粉獅子頭

五一飯店緊密圍繞“發展和提高”這一主題，始終把創新中餐經營作為一項重要工作來對待，並狠抓落實。針對中餐實際情況，特別是李大有董事長實施了一系列創新舉措，不斷為中餐注入新的生機和活力，努力解決經營拖後腿問題。創新發揚淮揚菜餚以後，五一飯店組織人力加大了飯店六、七十年代坐莊淮揚菜餚的挖掘整理，邀請老技師倪栓齊、楊恆濤等人來店手把手指導、傳授技藝，在繼承的基礎上推出了炒鱔糊、松鼠魚、獅子頭、彩雲裡脊、紅燒滑水等一批坐莊淮揚菜餚。同時，為了開闊眼界，掌握、了解淮揚市場動態，又組織技術骨幹赴上海、揚州等地學習考察，引進了大煮乾絲、拆燴魚頭、蟹粉獅子頭、三元扒豬頭等一批淮揚新菜，並研製推出了淮揚三頭宴、淮揚風味宴、淮揚藍色經典宴3款高檔次宴席，豐富了飯店的菜品體系。
創新淮揚文化宣傳根據飯店發展歷程、歷史沿革以及淮揚飲食文化特色，五一飯店加大了企業歷史文化、飲食文化的挖掘、整理工作，先後整理了《周恩來與五一飯店的淮揚情結》、《杜月笙與五一飯店》、《岳松林與五一飯店》等名人軼事，編撰了20多個菜點的服務解說詞，重新對中餐大廳、包間進行裝典、布置，增加淮揚文化元素，突出文化品位，提高服務檔次，提升服務附加值。同時，重點在三秦都市報、西安電視台《好好生活》欄目、企業網站進行了強化宣傳推介，吸引了一批顧客。創新中餐經營發展利用中餐菜品、文化兩大優勢，狠抓了商務宴請和節假日經營工作，一方面加大外聯，加大新老顧客的走訪，提高包間利用率，加大商務宴請的接待量，另一方面搶抓“教師節”、“端午節”、“中秋節”、“國慶節”等商機，提早準備，做足謝師宴、婚宴、團圓宴等生意。由於一系列創新舉措的組織落實，有力促進了中餐經營收入的提高，中餐經營收入持續增長，較上年增長68.23%，形成了中餐良好的經營勢頭,確保了飯店率先發展目標的實現。

名人留影

淮揚菜

周恩來與五一飯店的淮揚情結五一飯店經營歷史悠久，歷經70餘年而不衰。在企業發展史冊中，令人最難忘的一位貴賓是我們敬愛的周恩來總理。1943年7月，周恩來率中共代表團由重慶返回延安，途經西安，下榻七賢莊西安八路軍辦事處。10日下午，胡宗南大擺宴席為周恩來洗塵。知道周恩來喜食淮揚菜，特地安排西安城裡最有名的“豫順樓”廚師製作淮揚菜餚。席間，周恩來表示，師傅手藝、淮揚口味都很正宗，可惜延安人民現在日子還很艱難，如果讓我吃這樣好的美食，我會感到於心不安。
1949年10月1日晚，周恩來在北京飯店主持國宴，用淮揚菜招待參加開國大典的海內外貴賓，淮揚菜從此名聲大振。當時，原“錦江飯店”的老廚師也有幸參加了開國大典國宴製作。新中國成立以後，周恩來曾5次到陝西視察工作，其中就有2次由“國營第一食堂”的高級廚師為周總理烹飪淮揚菜。周恩來在充分肯定淮揚菜的同時提出了殷切的希望。從上世紀60年代起，飯店在羅文濤、魏九江、楊德奎等老一代名廚的共同努力下，創出了具有五一特色的十大淮揚傳統名菜，這就是：炒鱔糊、松鼠魚、大煮乾絲、菊花干貝、鍋燒酥雞、油淋仔雞、茄汁牛肉、金棗扒肉、彩雲裡脊、清蒸花刀魚、松子釀方肉。這些菜既有老淮揚菜，又有改進淮揚菜，又有創新淮揚菜。
1973年6月10日，周恩來陪越南總理范文同從延安來到西安，並在“五一飯店”宴請了外國貴賓，品嘗了淮揚新菜品後，越南貴賓和周總理高興異常，總理的心情尤為激動，並反覆叮嚀五一飯店員工繼續發揚創新，服務社會和人民。無論是改革開放，還是入世以來，五一飯店員工都牢記周恩來總理殷切教誨，始終致力於淮揚菜餚的挖掘與創新之中，並在中國國內外多次餐飲大賽交流中，贏得了不俗佳績，用實力和業績，塑造了西北地區一個生生不息的“淮揚品牌”。這真是“企業發展七十載，總理囑咐記心間，依依不捨淮揚情，創新發展勇爭先”。

名菜名點

長安中式快餐

長安中式快餐是1996年市政府為市民辦的十件好事之一，它匯萃了三秦名優小吃之精華，方便快捷，乾淨衛生，有“開創三秦中式快餐先河”之讚譽。中餐部經營的“商務宴”、“長安風情宴”，菜點選料精，製作細，美倫美奐，在古城獨樹一幟。擁有格調高雅、風格迥異的包間和宴會廳，可同時接納賓客近千人。客房部擁有標準客房150餘套，寬敞雅致、方便舒適，中央空調，程控電，衛星電視，煙感自動報警裝置一應俱全，商務中心、會議室、足浴、棋牌、桑拿等配套設施，隨時待客服務。2001年以來，飯店藉助“長安中式快餐”品牌、技術、管理優勢，成功開辦了解放軍西安通信學院、二炮工程學院、陸軍學院三家餐飲社會化保障分店，贏得了社會各界的廣泛好評，成為長安中式快餐向外延伸的成功典範。

飯店有二十多個菜點品種被評為西安市名優菜點。黑芝麻元宵、五彩燒麥、太后餅等五個品種榮獲國家內貿部“金鼎獎”，五一風味雞、麻辣羊血等菜品榮獲國家國內貿易局“中國名菜名點”；五一大包系列、五一臘汁肉加饃、泡泡油糕等十餘種名優小吃先後榮獲國家內貿部、省烹協“中華
名小吃”、“陝西名小吃”稱號。