拆燴魚頭

拆燴魚頭是一道江蘇省的漢族傳統名菜，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。(1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用溫水漂洗幾次。(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。

原料

拆燴魚頭

主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調料 熟大油50克，鹽、味素各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕澱粉5克，濃湯500克。

製作過程

1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。