乾鍋雞胗:乾鍋雞胗是一款湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖 -百科知識中文網

配料

雞胗500克。鮮紅椒50克，50克。植物油50克，精鹽5克，味素4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣椒醬10克，蚝油5克，整乾椒20克，八角、桂皮各5克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，紅油10克，鮮湯600克。

脆嫩爽口，香辣味濃。

1、將雞胗洗淨，切十字花刀，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出待用。

2、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。

3、淨鍋置旺火上，放鮮湯燒開，加精鹽、味素、雞精、醬油、八角、桂皮、整乾椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時，撈出備用。

4、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣椒醬、蚝油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味素、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的乾鍋內即可。

雞胗有消食導滯，幫助消化的作用，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。