原料
雞胗子200克、乾木耳1小把、鮮辣椒2根、蔥、姜、蒜各適量。老乾媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。
操作
1、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、乾澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
2、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4、鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5、再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7、倒入鮮辣椒。
8、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。
貼士
1、去除雞胗腥味的竅門：洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
2、炒雞胗的時候，要先將已經切片的雞胗用料酒、乾澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
