雞胗鮑魚

雞胗鮑魚是一款美味菜譜，雞胗鮑魚是一道由雞胗和鮑魚為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。主要原料有水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g，鹽、料酒、味素、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

調料：

鹽、料酒、味素、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

製作方法

在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內沖淨。蔥切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇淨泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒麵，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味素，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味素、料酒炒勻，鑲在盤內即可。
汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。
註：如去掉雞胗，只用鮑魚即叫“乾燒紫鮑”。