菊花雞胗

雞胗250克，鴨胗250克，尖青椒、紅椒各50克，大蒜葉10克。

製作材料

原料：

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素5克，雞精5克，醬油5克，料酒10克，妹子辣椒醬10克，蚝油4克，豆瓣醬5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，紅油10克，香油3克，鮮湯50克。

操作方法

1、將雞胗、鴨胗洗淨，去掉筋膜，切菊花花刀；尖椒青、紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜葉切斜段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下雞胗、鴨胗過油，待原料翻花斷生後倒入漏勺，瀝乾油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再加入豆瓣醬、辣椒醬、十三香、雞胗、鴨胗炒勻，烹入料酒略炒，放入青椒、紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味素、雞精、醬油、蚝油調好味，燜約2分鐘，淋上紅油、香油，出鍋裝入乾鍋內，撒上大蒜葉即可。

食用功效

味甘平、性澀、無毒。

有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。