乾牛肉-乾牛肉 口味
鹹鮮味原料
主料：牛肉(肥瘦)(150克) 香乾(100克)輔料：青椒(80克) 紅辣椒(10克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 醬油(5克) 澱粉(豌豆)(15克) 鹽(2克) 白砂糖(2克) 香油(3克) 白酒(3克) 植物油(20克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 貧血調理 消化不良 青少年食譜
製作工藝
烤、生炒
製作方法
製法一
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。
3.用軋輥將混合物壓製成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風溫為90℃的乾燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止乾燥，約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。
4.製品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明複合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。
製法二
1.牛肉清洗乾淨後橫紋切絲，加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻；
2.青椒、紅辣椒洗淨，分別切絲；
3.五香豆乾切絲，備用；
4.蔥、姜分別洗淨，均切成末。
5.鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色後取出；
6.用剩餘的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆乾絲翻炒幾下；
7.倒入牛肉，炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
乾牛肉所含營養素
·熱量(640.83千卡)·蛋白質(47.01克)·脂肪(37.32克)·碳水化合物(16.66克)·膳食纖維(2.45克)·維生素A(88.20微克)·胡蘿蔔素(462.50微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.28毫克)·尼克酸(9.36毫克)·維生素C(73.05毫克)·維生素E(34.80毫克)·鈣(357.84毫克)·磷(512.15毫克)·鈉(1439.76毫克)·鎂(140.97毫克)·鐵(12.63毫克)·鋅(9.16毫克)·硒(13.47微克)·銅(0.82毫克)·錳(1.68毫克)·鉀(598.63毫克)·碘(7.68微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(4.30微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(126.00毫克)
