概述
![閬中乾牛肉](/img/9/f90/nBnauM3X3MDOxQjM0IjNzkDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzL2MzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
熟乾牛肉表面有一層黑色塗料,是為了襯托肉質紅亮,不會污口,也無害處。切乾牛肉也要講究“刀法”。要從牛肉絲紋處橫向下刀,越薄越好。這樣,切開的乾牛肉,看起來好看,吃起來酥嫩。乾牛肉干而不硬,潤而不軟,紅潤鮮亮,紋理緊密,吃起來疏鬆細嫩,味道鮮美,鹹淡適宜,回味綿長,可謂色、香、味俱佳。老幼啖食,無塞呀傷齒之弊,且營養豐富,強筋壯骨。或饋贈親友,或野餐旅遊,或宴會配盤,或雅飲佐酒,細細品,慢慢咽,別具風味。
乾牛肉因其表黑心紅,令人馳騁想像:把它與鎮守閬中的三國蜀漢猛將張飛聯繫起來,稱為“張飛牛肉”。閬中乾牛肉