潮州冷熱冰

據店主介紹，在用料方面，他們的“潮州冷熱冰”從不用綠豆，而是用糯米制的食品和芋頭等，也不用粉制的加工食品。 因冷熱凍的料都是熱乎乎的，所以特別軟，不像八寶凍的料放久已經涼了，吃起來自然就是硬的，口感遠不如冷熱冰。 客人的這一要求，給她帶來了冷熱凍的靈感，便做起了冷熱凍的生意，掛起了“潮州冷熱冰”的招牌。

製作方法是：先把製作好的熱乎乎的芋頭、花生、湯圓、紅豆四種熱配料放進碗裡，再加進刨冰，最後淋上些許糯米粥。據店主介紹，在用料方面，他們的“潮州冷熱冰”從不用綠豆，而是用糯米制的食品和芋頭等，也不用粉制的加工食品。冷熱冰摻的料與傳統的八寶冰類似，但吃起來卻別有一番風味。因冷熱凍的料都是熱乎乎的，所以特別軟，不像八寶凍的料放久已經涼了，吃起來自然就是硬的，口感遠不如冷熱冰。店主介紹，吃冷熱冰是有訣竅的，“應由下往上吃，不攪和”。由於這些料都是熱的，刨冰遇熱很容易融化，一旦攪和就會化成一灘水，吃起來也就沒什麼味道了。“潮州冷熱冰”以屏東縣潮州鎮新生路120號的為正宗。老闆吳素玉介紹說：上世紀40年代，她的母親陳夏英在廣東省潮州賣糯米粥、圓仔湯之類的熟食。由於料好實在，價錢公道，很受人喜愛。到台灣後，陳夏英經營的圓仔湯雖然生意還不錯，但一到夏天，因台灣天氣太熱，生意就不好了。台灣的夏天特別長，有的老主顧想在夏天吃圓仔湯，又因天氣熱，圓仔湯又太燙，客人就要求摻一點冰。客人的這一要求，給她帶來了冷熱凍的靈感，便做起了冷熱凍的生意，掛起了“潮州冷熱冰”的招牌。
這個故事給我們的啟示是，潮汕美食必須與時俱進。要因人、因時、因地而異，調人群口味，依四季時令，適異地風情，不斷改進才能得以發展。