菜譜名稱
乾烤大蝦所屬菜系
蘇菜製作材料
主料： 對蝦1000克調料： 姜25克 小蔥25克 料酒15克 味素2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
製作工藝
1. 蔥去根須，洗淨，切絲；2. 姜洗淨，切絲；
3. 將大蝦去頭須划水，去掉沙腸；
4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5. 投入蔥薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味素、少許白糖、清水；
6. 大火燒開後用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中；
7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，薑絲，燒煮；
8. 汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
工藝提示
煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調色。菜品口感
色澤紅潤，醇香鮮嫩，鹹鮮可口，滋味微甜。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
乾烤大蝦