乾炸肝花

乾炸肝花是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。把豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味素、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗淨，晾乾待用。將腐皮用濕布拭過，回軟後披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬肉油，共制2條，然後放進蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸。燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。

菜名

乾炸肝花

乾炸肝花

所屬菜系

粵菜

特點

酥脆、香嫩

原料

豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1隻，豬網油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克，豬油1000克（耗100克）。紹酒、精鹽、味素、芝麻醬、澱粉、芫荽、胡椒油各適量

製作過程

1.將豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味素、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗淨，晾乾待用。

2.將腐皮用濕布拭過，回軟後披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬肉油，共制2條，然後放進蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸。

3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。 醬碟：甜醬。