材料
肋條肉豬（五花肉）500克，蝦米50克，蝦皮15克，黃酒15克，蜂蜜15克，小蔥15克，花生油60克，姜10克。
乾扣肉的做法：
1. 選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗乾淨；
2. 洗淨的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾乾；
4. 將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熟，放入抹好蜂蜜的豬肉塊（皮朝下），炸成金黃色，撈在開水中泡軟、晾涼；
5. 再將豬肉皮朝下放砧板上，先從中間切一刀，再橫著每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮處為止，翻過來對準下面的刀口，用刀尖在肉皮上輕輕劃成虛線，並將四周修理整齊；
6. 蝦皮加水上籠蒸透；
7. 改好刀的肉方（皮朝下）擺在大碗中；
8. 把海米末填入肉縫中，再放上蔥段、薑片、蒜瓣、黃酒，上籠蒸爛；
9. 蒸至越爛越好，下屜揀去蔥段、薑片、蒜瓣扣入大盤中即成；
10. 走菜時用蝦乾圍邊。
製作要訣
1. 豬五花肉要選用皮薄、層厚、白淨新鮮的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的難點，抹多了炸後皮面變黑，抹少了半成品色澤不紅，得不到誘人的色彩，要求趁熱帶著水氣，抹的越薄越勻越好；
2. 海米應選用鹽輕、個大、整齊、身乾無貼皮、無蝦腦黃、無窩心爪、色澤黃白或淺紅黃色，鮮味足的為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
