口味:甜味 工藝:烤
乳酪慕斯蛋糕卷的製作材料:
主料:雞蛋黃50克,雞蛋清100克,小麥麵粉75克
輔料:塔塔粉1克,吉利丁3克,乳酪70克,奶油150克
調料:白砂糖140克,鹽1克,檸檬汁15克教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做,如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃 1. 蛋黃加入細砂糖(20克)打至濃稠狀備用;
2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡;
3. 分次加入細砂糖(共85克)、鹽攪拌至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊;
4. 將蛋白麵粉分次加入蛋黃糊中拌勻;
5. 麵粉過篩後,加入蛋黃糊中輕輕拌勻,即成蛋糕體麵糊;
6. 取一烤盤,於內層鋪上一層白報紙,將蛋糕體麵糊裝入擠花袋;
7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面,再於上方均勻篩上糖粉,放入烤箱以210℃烤約8~10分鐘;
8. 將吉利丁剪成小片,放入冷開水(20克)中泡至軟備用;
9. 奶油乳酪加入細砂糖(15克),以隔水加熱方式拌勻;
10. 再放入吉利丁片一起拌勻,最後放入檸檬汁一起攪勻;
11. 鮮奶油打發,分次加入奶油中,拌勻後放入冰櫃冰至硬,即成慕斯餡;
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕去底部白報紙以漂亮面朝下;
13. 於另一面均勻塗抹慕斯餡,於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷),再用擀麵杖與白報紙輔助捲起即可。
小帖士-食物相剋:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
乳酪:乳酪忌與鱸魚同食;吃乳酪前後1小時左右不要吃水果;服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。