內容簡介
《五星級精緻西點蛋糕》和創作背景是：近年來學習做點心已成為許多人生活的一部分，猶記得剛開始教學的時候，常常得品嘗學生的“大作”，就以一個基本戚風蛋糕來說，即可享受“一糕三吃”的滋味——下面組織沉澱，吃起來像年糕，上面烤焦，像吃朱古力蛋糕，中間沒烤熟，像發糕!沒想到一路走來，競也吃出我的成就與驕傲，這些學生有些已成為糕餅店的師傅，有些則成為社區媽媽教室教授西點的老師，而最多的是成為午茶咖啡廳的老闆。
我相信，一定還有一些新手或者一些想創業的人，正在惶惶不知所措，甚至不知從何下手，希望這《五星級精緻西點蛋糕》能幫助您揭開西點的神秘面紗。
其實對於西點，我和各位一樣，仍在不斷學習、創新與研究，如果您常流連在糕餅店或西點蛋糕坊的櫥窗前，看著一個個小巧精緻、妝扮粉嫩的蛋糕時，我想您不妨給自己一個機會，也給《五星級精緻西點蛋糕》一個機會，有一天您一定可以成為家人心目中的點心大師，讓我們為“香濃滑順”的蛋糕一起努力吧!
作者簡介
1981年入行1992年參加台灣地區花式蛋糕觀摩賽1992年赴日本洋果了聯合會觀摩研究1993年11月～1994年2月赴大陸上海鑽石餅家擔任技術顧問。現任民牛社區發展協會烘焙講師台北市立南港高中點心社烘焙講師台北市議會烘焙部講師。著作創意蛋糕裝飾(中英對照)、新手成功烘焙DIY、中式點心DIY、五星級精緻兩點蛋糕。近年來學習做點心已成為許多人生活的一部分，猶記得剛開始教學的時候，常常得品嘗學生的“大作”，就以一個基本戚風蛋糕來說，即可享受“一糕三吃”的滋味——下面組織沉澱，吃起來像年糕，上面烤焦，像吃朱古力蛋糕，中間沒烤熟，像發糕!沒想到一路走來，競也吃出我的成就與驕傲，這些學生有些已成為糕餅店的師傅，有些則成為社區媽媽教室教授西點的老師，而最多的是成為午茶咖啡廳的老闆。
我相信，一定還有一些新手或者一些想創業的人，正在惶惶不知所措，甚至不知從何下手，希望這本書能幫助您揭開西點的神秘面紗。
其實對於西點，我和各位一樣，仍在不斷學習、創新與研究，如果您常流連在糕餅店或西點蛋糕坊的櫥窗前，看著一個個小巧精緻、妝扮粉嫩的蛋糕時，我想您不妨給自己一個機會，也給本書一個機會，有一天您一定可以成為家人心目中的點心大師，讓我們為“香濃滑順”的蛋糕一起努力吧!
圖書目錄
基本篇
材料介紹
器具介紹
製作西點注意事項
簡易擠花袋
鐵盤鋪紙的裁法
蛋白加糖的發泡程度
發泡奶油、打發鮮奶油
全蛋加糖的發泡程度
基本戚風蛋糕
基本戚風朱古力蛋糕
深黑朱古力醬
甘那西
蛋糕類
日式春卷
馬芬蛋糕
雪藏蛋糕
草莓果仁蛋糕
芬妮蛋糕
法蘭西
普勞妮
格格蜂蜜蛋糕
儂儂蛋糕
馬德里
胡蘿蔔蛋糕
白蘭地蛋糕
八姆乳酪蛋糕
芝士蛋糕
鬆餅
枕頭蛋糕
燕麥片蛋糕
雪白葡萄蛋糕
耶米蛋糕
朱古力酥蛋糕
愛的蛋糕
純朱古力蛋糕
慕斯類
奶油餡(朱古力奶油餡)做法
健康蛋糕
綠茶蛋糕
慕斯圍邊的做法
藍莓幕斯
紫米慕斯
芋頭慕斯
芒果乳酪慕斯
橙子慕斯
檸檬慕斯
瑞雪尋莓慕斯
紅豆慕斯
雙色蛋糕牆的做法
紅茶牛奶慕斯
什錦水果慕斯
慕斯類
提拉米蘇
黑櫻桃乳酪慕斯
義大利乳酪
卡布基諾
乳酪慕斯
咖啡朱古力慕斯卷
哈密瓜乳酪慕斯
黑森林乳酪慕斯
白葡萄檸檬慕斯
雪白乳酪慕斯
大理石慕斯
秋葉朱古力慕斯
朱古力布丁杯
草莓鮮果慕斯
餅乾類
菊花餅乾
貓舌餅
朱古力馬蹄酥
大象餅
健康烤餅
朱古力燕麥片餅
杏仁果脆餅
派、塔類
軟式泡芙
檸檬乳酪塔
紐約藍莓乳酪塔
蘋果船
小鼠塔
養樂多慕斯
芒果羅拉
雙色乳酪派
好萊塢乳酪派
酥皮類
三角起酥
……
