做法一
九轉肥腸主料：水麵筋400克
調料：醬油20克、白砂糖10克、醋15克、鹽3克、料酒15克、胡椒粉2克、薑汁15克、味素2克、香油10克、花生油40克、香菜15克。
製作
(1) 先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭，再翻過來沖洗乾淨。然後放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)後，撈出晾涼。然後將肥腸切去兩端，世成2厘米的長段，在開水中燙一下，把水控乾。
(2) 用炒勺把大油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時把腸段放入勺中，顛翻幾下使肥腸上色，隨之烹入米醋和料酒，加入雞湯、蒜末胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將湯濃後，再加入花椒油和肉桂面，顛翻幾下即可。
做法二
材料
麵筋………400克 醬油……………25克
白糖…………100克 醋………………15克
精鹽……………3克 料酒……………15克
胡椒粉…………2克 薑汁……………15克
味素……………2克 素湯…………150克
香油…………10克 香油……………2克
花生油………500克
烹製方法
1.麵筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條。在擀麵杖表面塗油，將麵筋纏繞在杖上，放置約五分鐘後，入沸水鍋內煮，待水再沸後，改成小火繼續煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下麵筋，即成“肥腸”。
2.原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝乾水分，放入醬油盆內，並在盆內撒上少許麵粉。
3.鐵鍋洗淨置火上，放入花生抽燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內炸至淺黃色撈出，瀝盡抽，切成 5 分長的段。
4.原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色時。將“肥腸”倒入鍋內攪拌均勻，然後加入醬油、白糖、料酒、薑汁、醋、精鹽、素湯，燒沸後，將鍋移至小火燒火靠10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒粉，顛翻數次，淋入香油，裝入盤內，撒上香菜末，即成。
工藝關鍵
1.麵筋纏擀麵杖時，要由上至下均勻纏緊，不可鬆散。
2.炒糖色時，火力不要過大，並不停翻炒，待見糖色呈金黃色時即可，切不可炒過火而有焦糊味。
3.“肥腸”煮後入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深。
營養價值
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
歷史文化
此菜仿照山東名菜九轉肥腸而烹製，顏色和形狀酷似真的肥腸，有以假亂真的效果。
營養價值
九轉肥腸能量1087.8千卡；蛋白質96.7克；脂肪50.5克；碳水化合物64.96克；葉酸22.51微克；膳食纖維3.87克；維生素A29.15微克；胡蘿蔔素175.2微克；硫胺素0.42毫克；核黃素0.34毫克；煙酸5.32毫克；維生素C7.2毫克；維生素E26.52毫克；鈣344.4毫克；磷604.87毫克；鉀441.33毫克；鈉2602.09毫克碘0.87微克；鎂145.96毫克；鐵21.33毫克；鋅7.78毫克；硒4.92微克；銅0.89毫克；錳4.33毫克。
