九節蝦

九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而倍受歡迎。

基本信息

• 中文學名：九節蝦
• 別名：虎斑蝦
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 綱：甲殼綱
• 目：十足目
• 分布區域：福建以南地區
• 體徵：蝦身上有一深一淺的橫向紋路

簡介

九節蝦

九節蝦名字的由來，並非因為它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。

功效

蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

禁忌

蝦儘量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

鑑別

九節蝦

吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為鹹水海鮮和淡海鮮，鹹水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，只有鹹淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，鹹淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蚝，都是天然海產。由於是在鹹淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。

細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顏色偏青、腳偏長；而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。

食譜

薑絲九節蝦

九節蝦

1.水燒開。2.薑絲放入滾開。
3.倒入洗淨的蝦，蓋上蓋子悶一會，殼變紅即可。

*注意事項
根據蝦的大小調整煮蝦的時間，個頭較大，煮的時間就要久一點。

蒜蓉九節蝦

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎
2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。
3.九節蝦洗淨
4.九節蝦開邊
5.洗去腸子，穿上竹籤
6.將蒜蓉等填入蝦中
7.烤箱預熱230度，烤到熟。
8.出爐，擺盤即可。
*注意事項
1.九節蝦的殼比較硬，所以開邊時，要特別小心。
2.要掌握好火候。
3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽。

白灼九節蝦

1.蝦洗淨，剪去蝦須和尖嘴。
2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。
3.鍋中加水，放入薑絲，把水燒開。
4.水開後調入半湯勺的料酒，再倒入蝦。
5.煮至蝦熟透。（此過程大概3分鐘）
6.蒜末和蔥花放入碟中，調入味極鮮和醋。食用時剝開蝦肉，蘸食即可。
*注意事項
1.一定要先把水燒開，才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。
2.蝦肉不宜煮得過老，否則既影響口感，也流失了營養。