九味汁烹螃蟹
工藝：炸烹 口味：微辣
主料：螃蟹(1000克)
輔料：雞蛋清(75克) 香菜(100克)
調料：小麥麵粉(30克) 花生油(100克) 料酒(20克) 鹽(8克) 味素(2克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 辣椒醬(25克) 大蒜(15克) 大蔥(15克) 姜(15克) 澱粉(豌豆)(13克) 香油(10克)
類別：湖南菜 骨質疏鬆調理 滋陰調理
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詳細介紹
製作工藝
1.將螃蟹洗淨，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽醃一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗乾淨；雞蛋清放在碗內，加麵粉、濕澱粉調製成稀糊，用料酒、精鹽、味素、白糖、米醋、辣椒醬、濕澱粉、蔥花、香油兌成汁。
3.鍋內放油燒至六成熱時，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤紅亮，焦酥香脆，多味鮮美。
食譜營養
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
九味汁烹螃蟹螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
