主席紅燒肉

屬於川菜，主要原料是豬肉，口味是香，工藝是燒，難度屬於中級。豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

配料

五花肉一斤半洗淨切約2厘米見方的塊，蔥半兩切段，老薑一塊拍破，花椒二十餘粒，八角四、五個粒，三奈四、五粒，冰糖半兩，紅燒醬油三大匙，鹽適量，鮮湯約二斤。

操 作

主席紅燒肉

1、將肉放鍋內，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。

2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、紅燒醬油。

3、改用微火，一直保持沸面不騰，燒至汁濃肉粑，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。