都勻美食
神鮮木姜雞神鮮木姜雞
原料：土雞1500克，木姜子100克，青椒500克，大蒜20克，生薑10克，菜籽油200克。
做法：油加熱先把木姜子、大蒜、生薑爆香，放青椒炒出水後，下雞塊用猛火爆炒即可！
特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味——是神鮮木姜雞的五大特色。
推薦：讓人一次品嘗，終身回味；神鮮木姜雞貴州辣子雞中的戰鬥機！
烏江魚
俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。當然也有不辣的。
貴陽美食
貴州美食所謂洋芋粑其實就是土豆，學名又叫馬鈴薯。洋芋粑是貴陽街頭的一種小吃。
做法是：將洋芋煮熟後，搗成泥狀，然後添加鹽、味素、蔥花，和少量的水和(huo第四聲)麵粉
洋芋耙，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓製成型），然後再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
豆花粉
材料：新鮮
貴州豆花粉
米粉條1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黃豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐乾丁、黑芥各50克，芫荽25克，醬油200克，味素5克，蔥花適量。
放入鍋中拌。鮮香微辣，味美可口。
貴州美食腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有，較有名氣的是龍井路程家“程腸旺”。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對內臟有不適反應者慎用。（小知識：據說腸旺面的產生，源於吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實在，腸旺面就在這個基礎上經過加工改進，成了一種老少喜歡的著名吃。）
陽素粉
貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發酵方式製作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風味。尤其是特製的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。
豆腐果
貴陽的豆腐果小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形虛，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味素等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味素、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味素、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
技術要領：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
貴州美食用糯米做成的飯就是糯米飯。糯米飯又叫江米飯，因其香糯粘滑，可加入各種食材，各有風味，成為風味小吃。糯性強，米飯出爐之後自然形成稠密的“保護膜”，天然的保暖性令它在冬天裡特別耐冷。且現代醫學認為，糯米飯補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉等有一定緩解收澀作用，是平民化的一種滋補品。在一些地方，每年冬至也有吃糯米飯的習俗。
做法：將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
黃粑黃粑
又名黃糕粑,是蜀南等地非常有名的小吃。主要配料：優質糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方使，砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟後，開袋即食，是營養豐富的主副食品。
原料：粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。
以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗淨的粘米與黃豆打製成混合的米漿,再將糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。緊接著,便用清洗並煮製好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次綑紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
興義美食
興義三合湯興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。由當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻後塗菜油防裂，俟硬實後置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，製成甜油粑絲；切絲晾乾，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節傳統應節食品。
耳塊粑採用最好的粳米和糯米混合製成，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜，加上火腿、酸醃菜末等炒制的耳塊粑，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚、鹹辣醇正。
興義三合湯
興義三合湯 黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內放適量本地特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養豐富。
三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行於興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白雲豆、豬腳三種主料烹製而成，故名三合湯。
原料：糯米100克豬腳100克白芸豆30克脆臊30克酥肉末20克油酥花生米10克雞絲30克精鹽10克醬油10克醋12克煳辣椒麵15克蔥花10克。
1、糯米經淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。
2、豬腳刮洗乾淨，白芸豆淘洗乾淨，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。 3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的芸豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒麵、蔥花即成。
興義刷把頭
1、興義刷把頭介紹：
興義刷把頭麵皮擀成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等製成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，麵皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。
2、刷把頭做法：
“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以麵粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。製作過程是選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾乾後用豬油烹出香味。而皮是用精製麵粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麵粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放於麵皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麵、醬油、蔥花、味素等兌成蘸水，味美無比。
興義槓子面原來“槓子面”是用槓子壓制而成的作法而得名，麵條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱讚，是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店——“舒記麵館”。
1）採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，和面時用適量的麵粉和雞蛋，不用加水就直接和成麵團
2）然後再用一套多達十三根的大小槓子進行擀麵，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木槓碾壓一一摺疊一一碾壓……如此反覆，麵團經槓子壓多次後加工成面片，然後用，直到將麵團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再摺疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭髮一樣的細絲而成。
3）把麵皮切成細絲麵條，加上特製的肉湯
4）煮麵一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的槓子面就做好。
整個過程大概需要一個半小時左右，面有三種口味，傳統、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨特口味。
1990年，興義槓子面在貴陽舉行的貴州省風味小吃大賽中，以其獨特的傳統工藝一舉奪魁，榮獲“貴州省名優風味小吃”一等獎；
1990年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅遊食品；
2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。
據了解，“舒記麵館”始創於清代末年，代代相傳，全部手工製作，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“槓子面”。
近年來，舒記槓子面的影響越來越大，近到西南三省，遠到台灣、新加坡、日本、東南亞、歐美等地客人到興義來，都要以品舒記槓子面為快。
興義香酥烤鴨
興義的香酥鴨，當地人叫烤鴨，說是烤鴨，實際上是炸鴨子。
1、挑選一隻烤鴨，把鴨子剁成小塊下鍋現炸。
2、吃脆一點的就多炸幾分鐘，吃軟一點的就過過油鍋，然後撈起。
3、放上花椒和辣椒，拌勻。
鴨肉外皮黃亮亮，鴨肉鮮嫩，聞起來香香酥酥的，吃起來外脆內嫩，味道麻辣鮮美。
貞豐糯米飯
油糯米飯喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個是賣油糯米飯的老前輩，一個是前年就給油糯米貞豐糯米飯飯註冊商標的婦女。
胖四娘真名叫陸朝英，由於長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經營20多年來，為人正直，熱情好客。2001年，以“胖四娘”為品牌註冊了商標。“胖四娘特色油糯米飯”
地處縣汽車站後門的“長虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經營油糯米飯的人家,現年老闆付正剛還培訓了20多個徒弟，有當地的，還有貴陽、安順、雲南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學習的，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌，去年在貴陽開業，已發展到了兩家分店。
做法
一、糯米飯做法：
1、用冷水浸泡糯米8－9小時。
2、將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經常用筷子把糯米扒散，使其蒸得軟硬均勻。
3、蒸熟後把糯米飯倒入盆內。
4、用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如沒有豬骨頭，可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬油）。
5、將熬好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻（注意湯不能太多，能將糯米飯攪拌散開即可）。
（註：從第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好，裝入鐵鍋內用文火保溫待用。）
二、瘦肉片做法：
1、精選豬瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料醃漬4－5天，拿出瘦肉去掉香料。
3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱，下瘦肉塊炸至半乾。
4、濾油晾冷後，切成薄片蓋在糯米飯上食用。
貴州美食貴州特產貞豐縣頂壇花椒頂壇青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香撲鼻、顏色青綠，含有人體必須的VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素及亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，人們生活中離不開的重要調味品、香料及木本油料。
1、頂壇花椒基本信息
學名：TopChinesepricklyashgreenfood
英文名：PricklyashPeel
科名：芸香科Rutaceae
2、頂壇青花椒是貴州、四川、重慶雲南、廣西、湖南地區特有的經濟植物,受其獨特地形、地貌、土壤等自然條件的影響具有獨特的香味和口感,歷來以“香味濃、麻味重、產量高“而著稱,迄今已有數百年的栽培歷史。
貴州美食安龍涼剪粉是一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。
1、剪粉原料
安龍涼剪粉安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。安龍涼剪粉歷史悠久，據傳已有上千年歷史。
2、製作工藝是
1）精選優質大米，將大米放入水中浸泡10小時，然後用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,製成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。
2）在圓形（或長方形）鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然後放入一層薄薄的米漿，把鐵盤置於蒸籠里，用大火蒸3分鐘後取出，米漿即成為粉皮。
3）將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪，柔韌且筋絲好，不易斷裂。
4）用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。
3、涼剪粉佐料
主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或酥花生）、味素、醬油、鹽、醋等.
普安地瓜坡狗肉
普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地產肉用狗烹製，當地人對狗肉的選擇是依據狗的毛色：頭黃二黑三花四白。為了吸引食客，店家無不選擇黃狗和黑狗。
烹製的方法由食客選擇，有黃燜、清燉、涼拌、乾鍋、烤全狗。外地食客有喜食者，無不“吃完了，還兜著走”，帶回家與親友品嘗。
貴州美食“板陳糕”是望謨縣風味獨特的民族傳統保健食品，上個世紀30年代初，布依人黎吉用智慧和雙手，在望謨縣蔗香鄉板陳村生產出有地方民族風味和特色的食品“板陳糕”。產品問世以來，除了在本縣暢銷外，還相繼銷往毗鄰的冊亨、貞豐，安順地區的紫雲，黔南州的羅甸，廣西的樂業、隆林等10來個縣的市場。
手工作坊生產的“板陳糕”，其特點是口感柔軟，回香醇甜。
製作方法：
“板陳糕”用優質糯米、苡仁米、白糖、核桃和花生仁、芝麻、小麥胚油等16種精料調配，經過濾乾水分、微火炒、加工細粉、浸發、熬制發糖、銅鏡壓板等近30道工系製作而成，所取用的天然植物原料不含化學原素，常食對人體有補肝腦、健胃、潤肺等保健功能，還有利於血液循環、防止動脈硬化和抗衰老的作用。
經歷了80年風風雨雨的望謨“板陳糕”，榮獲“貴州省保健精品”和“中國保健精品”稱號。“
板陳糕”的製作技藝，還被選進《中華傳統食品大全》書中的《貴州傳統食品》分冊，被編譯成6個國家的文字向世界出版發行。中國食品工業協會將“板陳糕”列入《中國食品工業發展與投資指南》一書，向世界食品行業尋求合作開發夥伴。
“板陳糕”的笫三代傳承人黎顯武曾多次被省保健科學技術學會、香港貿易發展局和中國科技之星國際博覽會，邀請參與首屆中外保健品營養品交易會、中國食品出口洽談會、國際貿易投資展示會、北京“中國保健精品展評”、香港首屆“中國食品展”、中國昆明出口商品交易會、第二屆中國科技之星國際博覽會等活動。
貴州美食每年農曆三月初三,是布依族傳統的民族節日。
1、民間傳說
從前，有一家三姊妹,同嫁到一個寨。她們勤奮耕作,勤儉持家,有一年,正是春暖花開的時節,老外公托人帶口信給他的三個女婿,說他要來看望外孫們。
這三家人男女老幼皆大歡喜,個個都爭著要老外公先到自己家。這倒把老外公為難起來了,覺得先到哪一家都不好。於是他提出一個條件,叫三家女婿把自己做的認為最好吃的糯食帶到他們寨腳大榕樹下的三岔路口等候,誰家做得好吃,他就先到誰家做客。
老外公一席話,忙壞了三家人。大女兒家忙著炒米花,炸油團。二女兒家忙著包粽子,打糍粑。三女兒家做五色花糯米飯。
三女兒家有五個能幹的姑娘,他們決定做五色花糯米飯來迎接老外公。於是,大姑娘用鮮嫩的楓香葉把糯米染成黑色;二姑娘用紅樹根將糯米飯染成紅色;三姑娘用糯米花把糯米染成黃色;四姑娘用紫草將糯米染成紫色;麼姑娘把糯米洗淨淘白成了白色，味酸鮮香。
