福州春卷

簡介

又名春卷。

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據載，宋代人製法是將米磨漿製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯又當菜。現在春卷皮以改用麵粉製作，餡一般可用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，更有用海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製成。春卷用微火油炸呈金黃色，外酥內嫩，有稱“炸春”。