熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。色、香、型、味俱佳。

概要

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。
　糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，
　經過多道工序精心製作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真
　是色、香、型、味俱佳。1901年，清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待
　，二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面後，光緒稱讚是“古都一佳肴“慈禧

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　糖醋熘魚焙面風味獨特，妙在一個菜餚，兩種食趣，有“先食龍則說”膳後忘返“，隨身太監還手書一聯”
　熘魚何處有，中原古汴州“賜開封府衙。
　焙面同糖醋溜魚是兩道菜，為了不使糖醋汁浪費，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲“（細麵條
　），後越切越細，五十年代以後又改用細如髮絲的拉麵，俗稱”龍鬚麵“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽。因
　此久負盛名，成為中原地區喜慶宴席上必 少的一道佳肴。