主料
豬肘子輔料
黃醬、大茴香、桂皮、花椒、生薑、鹽巴、紹酒、蜂蜜製作方法
1. 將豬肘子洗刷乾淨，同黃醬、大茴香、鹽巴、生薑、桂皮、花椒、蜂蜜、紹酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油後，撈出用清水洗淨；
2. 將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜物，用細籮過濾乾淨；
3. 將過濾乾淨的湯倒回鍋中，再放入洗淨的肘子，用旺火煮開，轉用中火繼續煮4個小
時左右，再轉入小火燜1小時，待湯汁濃稠後取出，晾涼後，改刀裝盤即可食用。
操作注意
1. 肘子取出後，將鍋里的濃汁刷在肘子上，且要刷均勻。風味特點
1. 此菜為"天福號"的名菜。"天福號"位於北京的西單，已有200多年歷史。相傳當年店主人的兒子，在醬肘子的
過程中，不小心睡著了，醒來時，時子早已超過了出鍋的時間。卻陰差陽錯，很合
宮中上下的口味，一直沿續至今，久盛不衰；
2. 此菜餚特點是紅中透紫，肥而不膩，瘦而不柴，汁濃味厚，香嫩軟爛。
