招遠蒸丸

招遠蒸丸

招遠蒸丸,主料:瘦豬肉300克,肥膘肉300克,海米8克,水發冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,雞蛋3個。

基本信息

招遠蒸丸

輔料:香油10克,胡椒麵1克,精鹽13克,味素3克,醋4克,蔥60克,姜20克,雞湯450克。

製法:1、將瘦肉剁碎成泥,放入小盆內,加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片,兩面交叉打上刀紋,再切成0.3厘米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 蔥30克切末、30克切絲,得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味素、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻,做成直徑1.5厘米大小的丸子,分別裝入10個小湯盤內,上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內,加精鹽、醋,燒開撇去浮沫,淋上香油,撒上蔥絲、香菜段,倒入盛丸子的盤內即成。

特點:丸子軟鮮嫩,別有風味。

製作關鍵:丸子上籠蒸時,注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點。

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