基本信息
書名:中國營養工作回顧
ISBN:750195000
作者:翟鳳英
出版社:中國輕工業出版社
定價:85
頁數:459
出版日期:2005-7-1
版次: 1
開本:16開
包裝:平裝
簡介
本書真實記錄了我國曆年來針對人群的營養狀況所制定的營養政策、法規及開展的營養工作，全面、翔實地反映了營養對公眾健康的影響，為今後的營養工作、國民營養改善等提供了參考資料。到目前為止，本書還是我國第一部系統介紹我國營養工作歷史的書籍。
目錄
第一篇 中國的營養科學
第一章 中國營養科學的發展史(1)
第一節 中國古代養生觀(1)
一、古代養生觀的理論基礎(2)
二、古代養生觀遵循的原則(3)
三、古代養生方法(3)
四、古代養生的發展一 (4)
第二節 中國古典營養學的起源和發展 (4)
一、飲食養生的起源及發展(5)
二、傳統營養學的發展(7)
三、傳統營養學的理論基礎(11)
第三節 中國現代營養學(12)
一、現代營養學的發展(12)
二、中國現代營養學的發展(14)
第四節 中國解放後的營養工作發展(15)
一、全國營養調查(16)
二、中國居民膳食結構；質量及人群營養狀況的追蹤研究(16)
三、食物成分分析研究 (16)
四、營養狀況改善研究(16)
五、學生生長發育研究(16)
六、膳食指南與平衡膳食寶塔的制定(17)
七、營養專業人才的培訓 (17)
八、學術交流(17)
第二章 營養教育與營養研究(19)
第一節 營養學教育(19)
一、營養學教育發展概況(19)
二、營養學相關專業及人才培養(21)
三、營養學教育的必要性 (28)
四、如何進行營養學教育(29)
第二節 營養教育(30)
一、營養教育的定義(31)
二、營養教育的目的(31)
三、營養教育的方法(31)
四、我國營養教育的原則(32)
五、我國營養教育的概況(33)
六、營養教育的成功實踐(34)
七、營養教育的建議(39)
第三節 營養及營養研究機構(40)
一、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所(北京)(40)
二、軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所(天津)(44)
三、中科院上海生命科學研究院營養科學研究所(上海) (44)
四、北京市營養源研究所(北京)(46)
五、中國農業科學院農業經濟研究所(北京) (46)
六、中國營養學會(北京) (46)
七、國家食物與營養諮詢委員會(北京) (51)
附：全國高等學校營養相關專業(52)
第四節 中國的營養學家(58)
一、蘇祖斐(59)
二、侯祥川(61)
三、鄭集(63)
四、周啟源(63)
五、王成發(65)
六、羅登義(66)
七、楊恩孚(68)
八、徐達道(70)
九、陳學存(72)
十、于若木(73)
十一、楊光圻(75)
十二、陳春明(76)
十三、沈治平(79)
十四、金大勛(80)
十五、顧景范(81)
十六、彭恕生(82)
十七、李珏聲(83)
十八、陳吉棣(84)
十九、陳孝曙(85)
二十、何志謙(86)
二十一、趙法汲 (87)
二十二、葛可佑 (88)
二十三、王光亞(89)
二十四、楊曉光(90)
二十五、柳啟沛(90)
二十六、程義勇 (92)
二十七、張丁(93)
二十八、翟鳳英(93)
二十九、郭俊生(95)
三十、蘇宜香(96)
參考文獻(97)
第二篇 中國的營養問題與國民營養狀況
第一章 不同歷史時期出現的營養問題(99)
第一節 營養問題概況及變化趨勢(99)
一、建國後至20世紀60年代初 (99)
二、20世紀60年代中期至80年代初(100)
三、20世紀80年代至今(102)
四、營養問題及發展趨勢(106)
第二節 蛋白質一能量營養不良一。(107)
一、蛋白質一能量營養不良的分類與起因 (107)
二、中國出現的蛋白質一能量營養不良(108)
第三節 維生素A缺乏症(1O9)
一、中國人群維生素A營養狀況研究簡介(110)
二、中國維生素A的缺乏情況(111)
三、維生素A缺乏的主要原因(114)
四、維生素A的適宜攝入量(114)
五、維生素A缺乏的干預措施(115)
第四節 維生素B1的缺乏——腳氣病(116)
一、維生素Bl缺乏的原因與表現(116)
二、中國的維生素B1缺乏問題(116)
三、維生素Bl缺乏的防治研究(117)
第五節 維生素B2缺乏——陰囊皮炎(118)
一、口腔生殖綜合徵(118)
二、陰囊皮炎的治療(122)
三、核黃素治療的劑量(122)
四、其他研究(124)
五、需要量與參考攝入量(126)
第六節 煙酸缺乏——癩皮病(127)
一、中國的癩皮病問題與研究(128)
二、煙酸當量(130)
三、癩皮病防治對策研究(131)
四、癩皮病的防治工作(133)
第七節 葉酸缺乏與神經管畸形(137)
一、葉酸缺乏與神經管畸形(137)
二、中國的神經管畸形問題(138)
三、中國神經管畸形的預防(139)
第八節 碘缺乏營養問題及對策(141)
一、碘缺乏病(141)
二、中國的碘缺乏病防治歷史(142)
第九節 硒缺乏——克山病(147)
一、克山病及防治工作背景(149)
二、硒缺乏與克山病關係的發現過程(151)
三、硒與克山病關係研究成果的國際地位和營養學意義(157)
第十節 硒中毒防治與人體硒需要量及安全攝入量範圍的研究(158)
一、硒中毒防治(158)
二、人體硒需要量及安全攝入量範圍的研究(162)
第十一節 鋅缺乏及其預防的研究(168)
一、歷史背景(168)
二、人體鋅營養狀況的評價方法(169)
三、中國孕婦、乳母、兒童鋅的營養狀況研究(171)
四、鋅缺乏的原因和鋅作用機制的研究(174)
五、補充鋅的最佳時間、預防劑量、治療劑量的探討(175)
第二章 中國居民膳食結構的特點及營養健康狀況變遷(177)
第一節 營養調查和營養監測(177)
一、營養調查(177)
二、營養監測(183)
第二節 中國居民的膳食結構、營養與健康狀況(184)
一、背景(184)
二、中國居民的傳統膳食結構特點和早期營養不良問題(185)
三、中國居民膳食結構的變化(186)
四、中國人群營養狀況的變遷(190)
第三節 國民營養與體質資料庫(193)
一、項目背景(193)
二、項目執行情況(194)
參考文獻(197)
第三篇 中國的營養政策與措施
第一章 營養政策(199)
第一節 糧食計畫收購與計畫供應(199)
一、歷史背景(199)
二、政策的頒布與實施(200)
三、政策實施的效果(201)
第二節 九十年代中國食物結構改革與發展綱要(202)
一、歷史背景(202)
二、前期工作(202)
三、《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》的制定與頒布(203)
四、《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》的基本內容(203)
五、《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》的組織實施與進展(204)
第三節 中國食物與營養發展綱要(2001 - - 2010年) (205)
一、歷史背景(205)
二、前期工作(206)
三、《中國食物與營養發展綱要(2001 - - 2010年)》的制定與頒布(206)
四、《中國食物與營養發展綱要(2001 - - 2010年)》的基本內容(207)
五、《中國食物與營養發展綱要(2001 - - 2010 年)》的組織實施(207)
第二章 營養知識普及與指導(209)
第一節 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(209)
一、國外膳食指南的發展狀況(209)
二、中國膳食指南的發展狀況(211)
三、《中國居民膳食指南》的內容(212)
四、《中國居民平衡膳食寶塔》的內容(212)
附1 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔(214)
附2 中國膳食指南專家委員會名單(221)
第二節 中國居民膳食參考攝人量(222)
一、居民膳食參考攝入量制定的歷史背景(222)
二、中國及亞洲其他國家的RDAS(223)
三、中國居民膳食參考攝人量的新發展(225)
第三節 中國食物成分資料庫(226)
一、吳憲教授與食物成分表(227)
二、周啟源教授與食物成分表(227)
三、王光亞教授與食物成分表(229)
四、楊月欣教授與食物成分表(231)
五、挑戰與展望(233)
第四節 中國食物和營養規劃與管理——人力資源培訓項目(234)
一、背景(234)
二、項目合作與開展(234)
三、項目延伸(235)
第三章 營養改善行動(237)
第一節 中國營養改善行動計畫(237)
一、背景(237)
二、計畫的形成(238)
三、主要內容(238)
第二節 食品營養標籤(239)
一、國內基礎研究和調查(240)
二、國外現狀調查(241)
三、制定目的、原則和起草過程(242)
四、制定內容和根據(243)
五、營養標籤實施的需求和挑戰 (246)
第三節 國家大豆行動計畫(247)
一、歷史背景(248)
二、前期工作(249)
三、計畫的制定與頒布(250)
四、計畫的組織實施(250)
五、計畫產生的效果(253)
第四節 東北三省中小學生豆奶計畫(255)
一、歷史背景(255)
二、前期工作(255)
三、計畫實施(256)
四、計畫產生的效果(257)
第五節 國家學生飲用奶計畫(258)
一、歷史背景(258)
二、前期工作(258)
三、檔案制定(259)
四、計畫實施(260)
五、計畫產生的效果(261)
第六節 學生營養餐計畫(261)
一、歷史背景(262)
二、前期工作(262)
三、檔案制定(263)
四、計畫實施(263)
五、計畫產生的效果(264)
第七節 中國農產品加工業的發展(265)
一、歷史背景(265)
二、前期工作(266)
三、已取得的成就(267)
四、差距與存在的問題(267)
五、實施的戰略措施(268)
六、實施的預期效果(270)
第四章 營養改善措施(271)
第一節 兒童營養監測與改善(271)
一、背景(271)
二、項目組織機構(272)
三、1990 - - 1993年項目執行過程(272)
四、1994—1995年項目執行過程(275)
五、項目評價(276)
第二節 “5410”豆制代乳品(276)
一、前期調研工作(277)
二、“5410"配方的設計及加工(277)
三、“5410，，配方的主要原料(278)
四、“5410，，的主要生產工藝(278)
五、“5410"配方代乳糕的營養成分(278)
六、“5410，，配方代乳糕的營養效果觀察(279)
七、後續研發及生產(280)
第三節 營養強化與營養補充概況(281)
一、營養強化劑、營養素補充劑及食物強化(282)
二、營養強化劑在我國的發展與現狀(282)
三、營養強化劑技術發展狀況(284)
四、營養素補充劑(286)
五、食物強化(289)
第四節 食鹽加碘(292)
一、背景(292)
二、政府推動食鹽加碘工作(293)
三、全社會參與宣傳推動食鹽加碘(295)
四、建立健全碘鹽及碘缺乏病監督監測體系(295)
五、總結經驗，再創輝煌(296)
第五節 鐵強化醬油(297)
一、背景(297)
二、研究工作(298)
三、法規工作(300)
四、NaFeEDTA強化醬油的生產和推動(301)
第六節 麵粉強化(302)
一、國際經驗(302)
二、麵粉強化工作啟動(303)
三、麵粉強化的研究工作(303)
四、強化麵粉的推動工作(305)
五、強化麵粉的生產和銷售(306)
第七節 強化食用油(306)
一、背景(306)
二、研究工作(306)
三、推動工作 (307)
第八節 營養補充及營養強化相關政策法規的建立、發展與現狀(307)
一、營養強化劑方面政策法規的建立、發展和現狀(308)
二、營養強化食品方面政策法規的建立、發展和現狀(312)
三、營養保健食品方面政策法規的建立、發展和現狀(320)
參考文獻(323)
第四篇 中國的營養需求和目標
第一章 中國的營養需求(325)
第一節 國家對營養的需求(325)
一、保障國民營養(326)
二、提高國民身體素質(328)
三、減少相關疾病(329)
第二節 社會對營養的需求(330)
一、對法律法規的需求(330)
二、對營養專業服務和營養科普的需求(331)
第三節 面臨的挑戰(333)
一、國民的營養意識、知識水平 (333)
二、相關法律的缺乏(333)
三、領導組織機構(334)
四、專業機構萎縮及人才缺乏(335)
五、營養教育(339)
六、營養研究(339)
第四節 國外的經驗(339)
一、美國(339)
二、日本(342)
三、其他國家(344)
第二章 中國的營養目標(347)
第一節 近期營養目標(347)
一、總目標(347)
二、具體目標(347)
三、措施(349)
第二節 遠期營養目標(350)
一、總目標(350)
二、具體目標(350)
三、措施(351)
參考文獻(352)
附
錄
附錄1 中國營養改善行動計畫(353)
附錄2 九十年代中國食物結構改革與發展綱要(360)
附錄3 中國食物與營養發展綱要(2001—2010年)(366)
附錄4 中國兒童發展綱要(2001—2010年)(372)
附錄5 中國婦女發展綱要(2001—2010年)(381)
附錄6 食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例(392)
附錄7 中華人民共和國衛生行業標準WS/T100—1998
學生營養午餐營養供給量(395)
附錄8 中華人民共和國衛生行業標準WSl03—1999
學生營養餐生產企業衛生規範(399)
附錄9 學生集體用餐衛生監督辦法(404)
附錄10 食品添加劑衛生管理辦法(406)
附錄11 轉基因食品衛生管理辦法(410)
附錄12 農業轉基因生物安全管理條例(413)
附錄13 研究吉林省大豆玉米輪作和中國小豆奶計畫試點有關問題的會議紀要(420)
附錄14 “中小學生豆奶計畫”試點工作的實施意見(421)
附錄15 關於研究實施“大豆行動計畫”的會議紀要(424)
附錄16 關於實施“大豆行動計畫”的通知(426)
附錄17 “學生飲用奶計畫”的通知(429)
附屬檔案 國家“學生飲用奶計畫”實施方案(430)
附錄18 關於印發《國家“學生飲用奶計畫”暫行管理辦法》的通知(433)
附屬檔案 國家“學生飲用奶計畫”暫行管理辦法(433)
附錄19 國家“學生飲用奶計畫”實施方案(436)
附錄20 關於印發《關於推廣學生營養餐的指導意見》的通知(439)
附錄21 國務院辦公廳印發關於促進農產品加工業發展意見的通知(442)
附錄22 農業部頒布《農產品加工業發展行動計畫》 (446)
附錄23 中華人民共和國食品衛生法(453)
