原料
大蝦400克、水發竹蓀300克、鮮豬肥肉100克、煨好的小魚翅100克、雞蛋清4個、胡蘿l、50克、黃瓜把10個、熟絲瓜皮150克、嫩綠蔥葉絲少許、熟西芹1130克、熟香姑100克、精鹽5克、雞精4克、冷鮮湯150克、濃雞汁200克、料酒20克、胡椒水20克，姜蔥汁20克、熟化雞油50克、濕澱粉30克、蛋清澱粉少許。
田園瓜趣的製作方法：
1、蝦去皮，與豬肥肉分別洗淨，切碎，放入攪糝機內，加入冷鮮湯、濕澱粉(10克)、胡椒水(10克)、料酒、姜蔥汁、雞精(2克)、精鹽、雞蛋清攪成蝦糝，再加入魚翅拌勻。黃瓜把下端剪成鋸齒形。熟絲瓜皮刻成瓜葉。熟西芹切成瓜藤和瓜須。熟香菇片成長形薄片。胡蘿蔔削成絲瓜花。竹蓀洗淨，用好湯加味泡好，撈出擠淨水分。
2、將蝦糝裝入標花袋內，分別擠入竹蓀中，在竹蓀表面抹上蛋清澱粉，間隔粘上細蔥葉，做成絲瓜雛形，然後放籠內小火蒸熟，取出晾冷，將雕好的絲瓜花插入瓜的下端。將香菇、西芹、瓜葉和藤，牽擺條盤上端，再將絲瓜按上瓜把，錯落有致地擺在藤的下端適當位置，放籠內蒸熟，取出，再將藤須擺在瓜的各處。
3、鍋內放入化雞油(40克)，燒至四成熱，加入姜蔥炒香，放入濃雞汁熬出香味，撈去姜蔥不用，再加入餘下的精鹽、雞精、濕澱粉燒沸，勾成薄汁芡，起鍋，加入餘下的雞油推轉，澆淋在菜餚各處即成。
製作關鍵：
蝦糝應略稀一點，擠糝時注意粗、細、長短要均勻一致。
蒸時用小火，餾時熱透即可。
裝盤造型比例要協調，錯落有致，美觀大方。
配圖
