原料
活對蝦12隻、鮮麵條(和面時內加精鹽、雞精)250克、袋裝蝦片100克、麵包糠250克(約耗50克)、精鹽2克、雞精3克、料酒3克、整姜3克、蔥(拍破)3克、全蛋澱粉少許、細乾澱粉250克(約耗75克)、芝麻油2克、精煉油1500克(約耗100克)。
花籃蝦卷的製作方法
1、將鮮麵條撲上一層細乾澱粉，以兩根一組對疊成花籃邊，整齊擺放不鏽鋼碗內理伸，再用一個不鏽鋼碗放面上壓平、壓緊，成花籃狀，如上法做兩個。餘下的麵條編成毛辮狀，做成提籃手，平擺炒勺內成彎曲狀，與做好的花籃均放四成熱油內，炸至色淺黃、酥脆時撈出。將花籃口向下擺大圓盤內，另一個花籃口向上放上，成完整的花籃。將蝦片放五成熱油內炸酥起泡，撈出，放入籃內，再將籃提手立插於花籃上。
2、對蝦去頭、殼、腳，留用蝦尾洗淨，搌乾水分，從蝦背順剞一刀，放碗內，加入精鹽、雞精、料酒、整姜蔥，拌勻，浸漬10分鐘後，去掉姜蔥，加入全蛋澱粉拌勻，逐個盤成圓圈(蝦尾向上)，撲上麵包糠，放六成熱油內，炸至色淺黃，皮酥內熟，起鍋，倒出余油，淋入芝麻油炒轉，擺在蝦片上即成。
製作關鍵
鮮面略軟一點，製作花籃要整齊、美觀，炸酥脆。
宜選大隻的蝦，要炸熟透。
配圖
