青花椒鮑魚仔

1、鮑魚仔放沸水鍋內焯水，撈出洗淨，放碗內，加入少許老抽上色拌勻。 要選大小均勻、新鮮、無異味的鮑魚和色綠、粒大、新鮮的青花椒。 鮑魚上色不宜過深，炸時不宜過長，以免色深、質老。

青花椒鮑魚仔

材料

主料：袋裝調味鮑魚仔350克
配料：鮮青花椒50克
調料：精鹽3克、老抽10克、薑片15克、蔥白段20克、蒜片20克、雞粉10克、四川豆瓣醬(剁細)20克、鮮湯l 50克、濕澱粉20克、精煉油500克(約耗75克)、明油3克

製作步驟

1、鮑魚仔放沸水鍋內焯水，撈出洗淨，放碗內，加入少許老抽上色拌勻。
2、鍋內放油燒至七成熱，將鮑魚仔放入略炸上色後起鍋，鍋內留油50克，加入豆瓣醬炒斷生，投入姜、蒜片、蔥段炒香，再下入鮮花椒略炒，加入鮮湯燒沸，勾入濕澱粉成濃汁芡，起鍋，淋入明油，盛入盤內即成。

製作關鍵

要選大小均勻、新鮮、無異味的鮑魚和色綠、粒大、新鮮的青花椒。
鮑魚上色不宜過深，炸時不宜過長，以免色深、質老。
芡要收緊，要汁緊油亮。