太白鹽烤雞

材料:

用料主料：鮮嫩雞脯肉400克配料：精鹽雞蛋清3個、細乾澱粉150克、錫箔紙1張調料：細薑末10克、細蔥末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣醬(剁細，炒斷生)10克、白糖5克、五香粉少許、料酒15克、紅醬油5克、醪糟汁15克、化豬油20克、雞粉4克、精鹽2克、蒸肉米粉75克、冷鮮湯50克、蛋清澱粉75克

做法:

1、將錫箔紙剪成8厘米見方的10張。雞脯切成3.5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗中，加入精鹽、雞粉、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化豬油、鮮湯、豆瓣醬、薑末、蔥末拌勻，浸漬入味，再加蒸肉米粉拌勻，分成10等份，用錫箔紙包好，表面抹上蛋清澱粉。
2、1500克精鹽放盆內，加入細乾澱粉、雞蛋清拌勻，然後用精鹽將錫箔紙包成10個鴨蛋形，放入150攝氏度的烤箱內，烤20分鐘至熟，取出。
3、將鹽烤雞立放大平條盤一端，另以小方形紅紙點綴其上成小酒罈，食時去殼、皮，食雞。