上海炒蝦蟹

上海炒蝦蟹，菜名，是以鮮拆蟹粉、漿好河蝦仁、淨蟹蓋為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

鮮拆蟹粉100克，漿好河蝦仁300克，淨蟹蓋8隻，米醋、薑汁、上湯、花雕酒、鹽、味素、生粉等各適量。

上海炒蝦蟹

製法

先將蝦仁滑油至熟撈出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、薑汁至香後加上湯、鹽、味素，下蝦仁炒勻，用濕生粉略勾芡，淋少許明油，裝在燙好的蟹斗內。特點：原製造型，蟹粉鮮香，蝦仁爽彈。

烹飪技巧

特點色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴，遐邇馳名。