三鮮紫米蛋卷

三鮮紫米蛋卷，雲南小吃。雲南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創此點，以鹹鮮口味出現，成為筵席的隨席點。此點香糯軟嫩，表面金黃，內心紫紅，鹹鮮可口。

原料

三鮮紫米蛋卷

主料：紫米飯400克。

配料：熟火腿、濕澱粉、水發冬菇各50克,水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。

調料：精鹽3克，味素2克，胡椒麵11克，芝麻油50克，熟豬油1千克（耗100克）。

做法

（１）蛋液磕入碗內，下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味素、胡椒麵、芝麻油拌勻。

（２）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。

（３）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。