菜名
三絲乾巴菌
菜品背景
雲南複雜的地形地貌，得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，素有“野生菌王國”之稱。雲南食用菌占全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。野生菌是理想的健康保健食品。
它生長在滇中及滇西的山林 松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
乾巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成乾菌保存，亦可製作成獨具特色的罐頭。
乾巴菌：又名松毛菌，雲南大部分地區都有分布，每年七月九月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故民眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉干的濃郁香味，醃牛肉干民眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。其營養極為豐富。為昆明地區家喻戶曉、人人皆知的珍貴野生食用菌。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
所屬菜系
雲南菜食材原料
鮮乾巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克 。烹製方法
1.菌治淨後撕成絲，加鹽稍揉後放清水淘洗，再撒少許麵粉肉捏。2.辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。
3.乾巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置於乾巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置於雞絲中央，用火腿圍邊即成。
營養價值
乾巴菌內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的胺基酸，硫胺素和小分子肽等營養成分。食療作用
1.含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；2.多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；
3.核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。
4.其有益成份多多，藥用價值自然相當高，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。
5.能有效防止膽固醇升高。
