原料
1. 主料：水發木耳100 克，水發香菇50 克，熟冬筍50 克，熟菜花50
克，甜椒50 克，素雞50 克。
2. 調料：生油、醬油、味素、白糖、料酒、薑末、濕澱粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯。
製法
1. 將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成木耳末同玉米粉放在大鍋里，加鹽、
味素、水拌成木耳麵糊，用力把麵糊製成手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋
中，氽成海參形，即為“素海參”。
2. 將水發香菇洗淨去蒂，切成梳子狀片；熟筍、素雞切滾刀塊；熟菜花
用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗淨後去籽切成梳子片待用。
3. 將鍋置旺火上，放生油燒到七成熱，即將全部配料下鍋煸炒後，即下
薑末、酒、醬油、白糖、鮮湯，燒沸加“素海參”、味素，燒沸後用濕澱粉
勾芡，淋油即可起鍋裝盆。
按：三鮮素海參是以滋補強壯，益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健
體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹製而成。此菜中香菇不僅能補益，而且
還能降低血脂。幾物相製成看，其功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年
老體弱、久病氣虛、產後虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為
保健食療佳品使用。
特點
菜形美觀，嫩滑鮮香。
備註
素海參下鍋後不要翻炒太頻繁，以防將菜炒碎。
