猴頭菇是是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
主要用料
主料：雞胸肉、猴頭菇、木耳；
輔料：黃瓜；
調料：鹽、味素、胡椒粉、料酒、水澱粉、糖；
烹製方法
1、挑選顏色微黃的猴頭菇，在淘米水裡加糖泡製2-4小時；
2、將猴頭菇根部去除乾淨，否則會有澀味，切厚片，鍋中放水燒開，加入薑片、蔥段、鹽，將切好的雞腿菇放入，燒大約五分鐘左右即可；
3、雞肉切片加入鹽、糖、料酒等作料醃製好，用手抓勻，將其放入已有蔥、姜、糖、猴頭菇等的鍋中，關火泡一分半鐘；
4、在鍋中放入蔥姜蒜煸炒，加入熱水，放入鹽、味素、胡椒粉、木耳、黃瓜，再把剛焯好的猴頭菇、雞肉放入鍋中，勾芡翻炒即可。
美食特點
本佳肴具有健康鮮美的特點。
生活小提示
1、挑選猴頭菇時要選用顏色微黃的最佳，顏色特黃表明採摘的時間久了，顏色特白表明經過一些化學藥品處理過了；並且猴頭菇要乾松一點，否則可能注水了；
2、乾的猴頭菇水發的時候，要用淘米水加一點糖泡2-4個小時即可；
