原料
水發黑木耳100克，水發香菇50克，素雞100克，熟冬筍50克，紅辣椒50克，熟菜花50克，植物油500克（實耗約100克），麻油、黃酒、白糖、味素、麵粉、濕澱粉、精鹽、醬油、素鮮湯各適量。製法
（1）黑木耳摘去蒂，洗淨瀝水，切成細末，放入大碗內，加麵粉、精鹽、味素、清水各適量，拌製成厚糊。香菇去蒂，洗淨，切成梭子片。紅辣椒洗淨，去子，切成梭子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花用手撕成2厘米大小的塊。（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，用左手撈起厚糊，攤在手掌中，右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗的條，邊刮邊逐條下油鍋炸至浮出油麵，撈出瀝淨油，即成“素海參”。
（3）炒鍋上火，放油燒至六成熱，下素雞、熟冬筍、菜花塊煸炒，再放入生薑末、黃酒、醬油、白糖、味素、素鮮湯，燒入味，放素海參下鍋拌勻，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
特點
形似海參，鹹鮮可口，健脾減肥。營養價值
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
