三色鴨絲
三色鴨絲主料：烤鴨(200克)
調料：鹽(4克) 味素(10克)料酒(10克) 白砂糖(4克) 姜(5克) 大蔥(5克) 香油(10克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(15克)
製作工藝
三色鴨絲冬筍、青椒分別切成0.2厘米粗的絲；
鍋置火上，加化豬油燒至六成熱，下姜米、蔥花炒出香味；
再放入筍絲、青椒絲；
炒至青椒色深綠，放入料酒、醬油白糖、味素、鹽、烤鴨絲，炒勻；
最後放入綠豆芽、加鮮湯、淋入少許濕澱粉收汁，翻勻後加入芝麻油拌勻即成。
菜品口感
紅，綠，白色相間，色澤美觀，鴨絲脆嫩，鮮香濃郁。
食譜營養
烤鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
