三絲拌蟶肉

三絲拌蟶肉是一款美味菜譜，主要原料有大蟶子、韭菜等，這道菜菜色美觀，質地鮮嫩，清香味美，佐酒最佳。

原料

大蟶子500克，韭菜100克，水發冬菇50克，熟火腿肉25克，黃瓜50克，薑末5克，精鹽2克，紹酒10克，醬油6克，醋、味素各2克，麻油15克。

製法

（1）將蟶子洗淨放入盆內，加入清水（沒過蟶子），撒上適量精鹽，泡約3-4小時，使其吐淨泥沙，撈出後再用清水沖洗乾淨。
（2）鍋置火上，加入清水，燒開後放入蟶子，焯至蟶子開口，撈出晾涼，剝去外殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
（3）將韭菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段。冬菇切成絲，均放入焯蟶子的湯內焯一下撈出，晾涼待用。將黃瓜切成菱形片。火腿肉切絲。
（4）將堅肉、韭菜、冬菇絲放入大碗內，撒入精鹽、紹酒、味素拌勻，裝入盤內，將黃瓜片圍放在盤的周圍，淋上麻油，撒上火腿絲。
（5）將醬油、醋、薑末、麻油盛入小碗內調勻，連同蟶肉一同上桌，食時蘸用。