三味圓

三味圓是江蘇地區漢族名菜之一，起源於明代沈萬三家萬三蹄，是沈萬三用來招待貴賓的必備菜餚之一，當地人叫麵筋。三味圓已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主湯，意為團圓。

基本信息

• 中文名：三味圓
• 主要食材：水麵筋、雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉

• 別稱：湯麵筋
• 起源：明代

介紹

三味圓

三味圓，俗稱湯麵筋，用水麵筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精製而成，在雞湯內煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集點心、菜餚、鮮湯為一盆。著名古建築專家陳從周品嘗後，即興揮毫題詞：“江蘇崑山周莊三味園。味兼小籠湯包、餛飩之長，天下美味也”。

做法

三味圓

江南一帶，三味圓是大眾菜餚，家家都會製作。每當農曆六月份。新麥上場，將曬乾的小麥磨細軋碎，用細篩篩過，將雪白的麵粉另外儲存，只用麩皮加入適量的食鹽和水攪拌成漿糊狀，擱置一兩個小時後，放在清水中漂洗，洗出的粘性很強的麵團就是麵筋。可以作為三味圓的皮子，裹進各種肉餡。由於價廉物美，風味獨特，探愛人們青睞。現在，人們用麵粉汰麵筋，效果也很好，且一年四季都能製作。只要掌握好鹽分、水分和溫度，l公斤麵粉可以汰出600克至700克麵筋。

菜品特色

三味圓

在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白面，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的麵筋。濕麵筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里，這才會結成麵筋圓子。

三味圓以前是沈萬三家宴最後一道湯菜，壓軸出場，鮮香味美，湯水清澈，圓子鮮美可口。